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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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3 |1 W0 ^7 V# v- _ @' d2 M( n9 J1 O5.39.217.77（一）( c) `1 d( m$ R$ h
, l% i' B5 X/ `" I1 m, f1 E原料：鸡、茄子、面粉、调料
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% S! q! y' e K作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。$ R: \( B+ B( T9 Y# B* f3 D. z
" U ]; m2 `' H3 }; ?! R! u5.39.217.772.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 公仔箱論壇3 }8 ]' q1 P. H! d8 N& z+ r5 ]
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。+ Z( `$ a6 d2 W
; `! d; w: A: B: T F* `0 w% K2 ]% ]5.39.217.775.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。公仔箱論壇' L/ G' t. W: n/ W5 l
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（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M- A7 Q+ [7 ^' J+ t9 g
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原料
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$ R7 m& T; ]0 Y7 d2 f* I3 j7 U三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
- a7 \# C" j1 u, x0 S) M( S5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z6 ^0 K" i8 s% v* {5 D制法：5.39.217.77* J7 b* P0 n/ d) K; o5 }( ^* {
6 A* T6 }5 h. s8 N% y6 U1 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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5 v2 a9 n2 @5 R) h6 ^2 w- q* u0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb; \# t! U& d" j2 Q9 U/ c! y! I3 P- b
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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