撰文：余曉彤出版：2025-11-06 K& g. w" e. k! W g
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) @2 C* t5 `% V& x. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L8 ^. B$ V" B" C公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。* e0 g5 }& O' u' g
/ r" e2 F# c! g0 N: O& ~. Qtvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
# c, H" R" k4 A2 f! e6 m5 A. s5.39.217.77棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb9 I# d6 i) B" O& w& I2 H% o
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1 }8 S' V9 R7 I4 r H. {5 p5 u% C. wtvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 B9 k, V5 z& c5 c+ @: S
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魚肚（資料圖片）公仔箱論壇- s" Y2 Z) Q: B; @; y" a
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。5.39.217.77. B# O/ v( E- x0 y
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5 E! r1 d m- L3 n
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇& ~; k- v7 d' Z
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {3 k+ R Z! e. a" U
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
+ O. J. d) k$ x# t) P) L% C4 K- W公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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( Z$ p$ z( K5 \5 l* Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 I; O3 Z7 X h8 @% Y3 X
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.77/ Q/ [7 T% R3 t& t# D% `7 W
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。# r: q' g: p- g' Z! i' R
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇- F/ {, h. L) J( p, j0 Z: r1 y/ n& b
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。4 Y% O/ T" r( f) p) Z ]( T
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.77# ]* G5 G2 V2 ^* T
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d I* s N; y; ~2 a
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不失敗秘訣：; W* f' U" n4 y0 Q$ K; f% Y
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
$ H5 p/ `; U! f ^& E: ttvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
/ r! t: e- L: ?& G. t3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 \. i1 ^: w
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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, m1 k: P$ ^" g9 L+ B. [6 v. Mtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇5 l- c8 Q# i0 @6 E2 ^# j
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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