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5 i2 A$ c" G+ M$ S4 ]- B烹製方法（三人份）
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. \! o$ U; p& l Y, p材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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調料：
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。5.39.217.772 O3 v" | n" F4 P
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4 _( v$ ^ _9 j! q. P$ a6 n/ F L- P* }: o2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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$ [# ?: e+ T# x! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。5.39.217.77# R. w% M+ z* w B. Y- |
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' N- u/ D q0 E/ ~: m2 ^4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* e% [- P* W; W! P" Y
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。tvb now,tvbnow,bttvb, J, i9 e+ D; u& j6 I) y
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4 F/ p4 @! d" g! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。5.39.217.77# t2 P b: p2 ]3 \) q( _( w4 ^- m2 m
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廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。' @4 v; \( u9 D" y8 o! r
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。: T$ u. l$ l. [; q4 z0 q+ p# Y) D
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。5.39.217.776 {5 L) B6 E" a* \- b
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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