/ O; k- F0 ~& S0 L9 U; q$ Y) o7 M# Etvb now,tvbnow,bttvb菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。公仔箱論壇6 u! a+ q$ S5 ~, Y, @' ~- S& B
! v; g: E7 n. V8 Q/ p& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W/ q4 H, T7 r2 M/ f1 R4 ?5.39.217.77
$ u3 e% b F5 Y# T【豬年好吃】
$ z: W" U6 Z5 ^5.39.217.77新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。! U1 y, h* U) u2 w* G! u
7 x# o. L( m N* w海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
8 l/ i/ U& T- L2 O公仔箱論壇公仔箱論壇! \! | b/ B1 s7 g8 Z
他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」公仔箱論壇- E; D: l I6 l" Q4 [3 j$ d$ T- E; v
2 J( O6 U. ]& g
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 7 e/ F8 k" e% U1 q. @& Q* @5 A
1 ?1 R4 c0 e. ?* W& @5.39.217.774 H% a) f! j4 P# N* Z
 7 _0 x5 Q2 K5 @9 I3 ?5 k
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
$ D0 E' p/ {$ p) W9 e( R* X4 ]! M; h* _ H
; f! E0 L! J1 W7 d0 Y. d \& u( b慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。
, v0 T/ j- T) ~' K, ?; R公仔箱論壇5.39.217.77! R$ Z4 |. K# R( Y! E
 7 X8 d/ e( M2 J
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m* j8 I0 S# L) {
, n. i5 Z* C- R& W5.39.217.77盛產海鮮 全民情迷魷魚tvb now,tvbnow,bttvb; u2 _1 d1 H R" w a' q2 J
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」
* M/ y: S7 T! P0 V2 P1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a) O( P3 y* A, ztvb now,tvbnow,bttvb豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」tvb now,tvbnow,bttvb5 {! D9 b8 n. e$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A- [! V, _& d5 { p9 y
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* n( U+ G/ R
9 s' Y9 ^+ `/ K9 c' h3 E" Q0 S公仔箱論壇海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 ' L% C* K5 @8 F' ^
% |+ M/ z2 I* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 B7 L9 U& U" P' D& K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 d! y, c% o2 T9 d3 Y
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。5.39.217.77$ [8 M3 v% g7 ?/ v
2 y" T2 h6 B5 F5 J3 h) e- F
7 P$ n& M0 Z$ T" v+ i# `) G鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。公仔箱論壇( c! ?7 v! _8 g0 G5 |3 s
, o$ k: Q; q7 L& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j' r) _3 o" D2 g) L/ e; r8 S9 K. ]tvb now,tvbnow,bttvb曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。tvb now,tvbnow,bttvb2 @; _- s5 c" l3 S' X8 B3 [$ e5 Z
5.39.217.77( a7 y' Z1 k4 ~: q. s) j
tvb now,tvbnow,bttvb$ D: e+ D$ H9 [4 }- A' |) z& T
七餸菜茶 正月宴請同鄉+ H* @* a4 m9 ^4 ^0 W0 q9 b
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」5.39.217.77; ` I. ?" @1 H1 d, f: E
8 ]( i, l8 Z/ [: g5.39.217.77三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
{6 j# f' x, q+ |2 a! w
0 F5 i; x$ a0 t: R: b) S5.39.217.77菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
( |8 w- I5 v; @9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
# T0 G: x/ D5 w W2 ?6 ?; v- j4 a' V 1 E- n4 P& p) t' S
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」tvb now,tvbnow,bttvb( @( N8 H! O3 f* t" g" F
4 i4 o; h- Z% H2 c$ O% C% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B, r5 H" K( e% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
; Z. H' f# p5 U. _4 B5 [- Ltvb now,tvbnow,bttvb
C' _* k: `/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o4 v, j) c% z" q5 M0 Z8 otvb now,tvbnow,bttvb親友們初嚐新丁煮的開年飯。
2 b3 H; M+ I; W/ y公仔箱論壇3 W. L$ B7 j7 k9 [1 }; x
潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）公仔箱論壇- m( l! ]0 b% E4 e0 {4 Y
" [/ K$ s0 i1 M. ?
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
. P; m3 v7 ~2 f7 ]% b$ A! ]8 ^$ z. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' @6 ]0 h- R+ N! u: @8 T
採訪：梁苡珊+ |: H" l3 n6 x7 H
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 