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1 ]2 E# Z" d0 x0 f【菜名】佛手排骨
- q: b$ y/ r: z9 V! _6 R6 h# c公仔箱論壇【所属菜系】粤菜
+ F0 ^$ D5 X; c公仔箱論壇【特点】tvb now,tvbnow,bttvb- W2 ?# q2 n5 T( V% m/ ^
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
9 y9 z8 k5 `" Ktvb now,tvbnow,bttvb【原料】7 R" P: V7 X) }8 ~* Q
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb2 y: \+ W. p# o' y
【制作过程】
' n/ e& L) x4 l( [) G/ D! m公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。% u6 p3 G- u& b: O0 N
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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