[中式食譜] 佛手排骨

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: S  g: T+ T6 \  N9 A; T) t/ z6 itvb now,tvbnow,bttvb【菜名】佛手排骨0 a$ L; n5 U! w0 K
【所属菜系】粤菜公仔箱論壇9 ]. Z* U, H, v9 l8 j3 H, B; b; n
【特点】4 Z8 ?! Z2 v( T2 E, ^# N
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
4 U6 V# x* ?8 [& `( W) ~2 i& K8 A5.39.217.77【原料】
* n* j9 k; E, a1 btvb now,tvbnow,bttvb排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
* P' n) R" y  H( [0 |- H' R7 J【制作过程】
- o2 H' A- {4 M* X- f# _8 Y4 F. T1 f/ V1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。9 K" R; N8 A: n; z4 Q
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。