鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 公仔箱論壇/ x8 A/ D0 Z) Q8 a! M# B
" R3 o) p, N# @, o, t3 W平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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/ s. v5 ?( a3 v `9 u9 A传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。
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米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。1 I: ? d i2 c
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; n, x$ W5 B9 Y) \: m1 L鱼头块。。我自己再修小了一点。。9 w3 Q$ q! _8 h
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j, V8 ~ B5 d) K* {/ {( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制的辣椒酱。。公仔箱論壇4 C2 [% Q$ M0 M# J8 |/ r7 L7 d( w
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) b% H8 X% x1 O9 g! U5 Itvb now,tvbnow,bttvb豆芽。。5.39.217.779 h! n& G0 Z4 r9 I9 Z- I
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先做高汤。。公仔箱論壇- [/ N4 C$ e8 J8 i6 `# v
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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6 H7 v, H4 {$ r m' U. Xtvb now,tvbnow,bttvb加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。 S8 d2 W: @$ {8 m+ K+ Z- B
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A/ w Y! c' D e6 I$ f/ N挤好的椰浆备用。) b6 I$ }9 r. N: W) X3 T2 _
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。tvb now,tvbnow,bttvb5 g7 u: U) \& b2 i/ X$ m8 x
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h+ r3 P, [( W; ?, }( h8 t# n
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炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。9 D- n |8 @$ M- i! X* q# k9 V: I
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。公仔箱論壇$ F4 L. G S V# g2 G+ m% w U
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把滚热的汤料加到碗里。。公仔箱論壇' w7 T0 v( f) {- x: q
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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