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1 `4 m# Q4 u2 l" m$ T: w5.39.217.77材料公仔箱論壇! B5 O* t% q* ?* ]0 m9 S/ p
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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' s. A2 {2 ^4 [% S) S0 d調味料
3 n9 W( K) v6 F. n! q! l( Ntvb now,tvbnow,bttvb豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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5 M' `! x& D5 @7 k9 I做法5 S" d) j! T% v% }6 Q% a; c
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
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2.將調味料拌勻成調味汁。7 V& y5 G+ k4 X* ~7 l: L5 Y
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。公仔箱論壇1 s; T8 K1 y% z8 L5 w
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。9 c' U/ H' x. Q* t/ [; Q+ J
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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# j! U m0 y: r) `& p K1 L- ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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