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材料& @( G0 r1 r+ J% y& w z$ L( @
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙5 o6 ^, m5 K) U9 V; h
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清湯料公仔箱論壇+ O7 X9 f( K: O8 z( k! a. l. ^
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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, l5 w. W; j% p( Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m' m- z& F8 A0 u: K& y' ^" q
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5 k) ~3 j: }- Y) o& F5 n" w) d" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
5 J& R) a- @4 B- Q" _9 u5.39.217.771.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
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) N8 d4 \4 b$ @2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。公仔箱論壇: V- [4 i5 b$ H
8 n* K3 l6 g6 J& D x+ _公仔箱論壇3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。5.39.217.77! ^* e- M! e7 j/ w0 y( Y; W) M
4 y0 z1 }! A0 H5 v" n0 L7 \) I4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。6 E( q# I# m4 e1 |5 [: h- Q
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5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# ^; I7 K, h. ^6 h1 P
4 S# b) s+ h# Z, b% l, b( x公仔箱論壇6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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$ ^; {" s& b7 f7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。5.39.217.771 L2 p4 I8 E' Y. r& u9 U% p
/ F5 b2 j2 a1 k% _( _4 V公仔箱論壇8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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! D r* k4 b5 i7 Y0 G3 w貼士
- u! A- W' \7 G# Y7 C% N5.39.217.77鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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