麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇7 ^; W3 {5 |( m4 q% s( e4 w. w
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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* S1 B2 W. h" u2 ]$ N4 P+ W, N( `* wtvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）, S3 T( W/ N* Z5 j9 t) K
- Z. h1 b4 z& `" _公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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/ k, h8 \3 q% H% Q4 V% _- c6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。 \$ y" S; Q, N' ]4 z
6 ~6 h" W* t1 |5.39.217.77因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。& @( y" m3 m8 s6 p3 t
) e' }7 U# U* r公仔箱論壇 5.39.217.77" }, j7 }- z* P# T2 x5 y8 Y
C, z: l1 N" [( p" f: F3 l这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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+ ^/ K4 `& K9 k; [# V. @. }( X活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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0 c0 F% h8 m6 f0 r9 mtvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb; [0 h. k# b* r; A
. e6 r. M% |7 ntvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
# {5 x- j, N; a; A/ ytvb now,tvbnow,bttvb好吧，言归正传。
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1 w( ?, w L/ S/ S先说说底料。9 b& x1 E/ W( i6 @# g" k
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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" F3 f6 z) h9 H8 Y6 I+ r8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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; Y% w# z' N; N$ \! m! Y( [1 w- otvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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: z6 }. s# Q: O/ P( K; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: z* o1 t- S1 ?
/ _! u4 e+ M7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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; u; n7 L9 {- F4 v$ @炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇5 f9 B+ b3 v$ p2 b6 P
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb) z3 n' K4 o7 b
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。: X8 h) M$ Y8 p$ ~5 `
8 `+ O/ x' P3 x' r8 l8 a3 ~, o4 ~公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb/ W% h9 l- d! }' R7 [! n2 \
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: e% ^! X! |5 p% T$ K; j% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~* T$ c% k2 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 i# j% [+ P' c# q7 @$ G
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. I; ?9 m6 w5 w* Ytvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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. s8 Y2 [4 P: Z6 L" H% |公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb' {" f; ?- X9 x+ ?3 a
- U3 I3 Y& Y1 H* `公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb# r) z+ I+ W$ P8 _
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- S% @3 H( B$ }8 p) t; c5.39.217.77黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb. d7 f5 I8 h c. f' [- ?) r: Q
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。) ^) U0 D) |& u, S: G
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+ `; @0 {/ `# D$ F( [& b' \tvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。
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x7 r; I# [7 h# x& m) t7 D, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：
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; E( ?8 Y5 o. j- a0 v# G2 o+ Z: f N) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb \' u6 k) I. C% u* V3 b# s* j
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0 q6 S0 `+ P G u. f炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。3 j; Z/ V; L' I
G) I! V. A' N3 j7 |" U2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。$ Q' M0 X! j t5 u* G# j( F8 B
- F) l# q; l9 D* J! @( t; I) H) z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb E- D! G& p9 |/ Q& N9 [
4 H: t j# M! J* R1 P' t# `tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. h/ J d- q, Z" p* X
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# x0 y# L$ c# M, H: k* u ?0 w; H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r$ @5 U+ `" p5 k, C, A+ U
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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4 _ B5 M( ^( M/ [7 P* N0 d2 _9 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; C3 @" r8 Q/ h! O# i) q! `
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些5.39.217.77; n2 Y+ E' u- c( x9 l+ @! ^
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9 ^- c$ ~8 g" K d( J放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。5.39.217.775 w8 W" \- M% m/ P
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' m: s; A* }- h$ ?把汤水盛在一只大碗里备用。+ u/ V9 I& N# V% \" ]* f' q% m
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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, l! x" u/ s! M1 V: f( D7 M! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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! [) \- G$ i4 h# I+ p% L) p2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。+ e9 B2 Q+ ^# o. w- Z4 P& n% E. |. [
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。7 E9 r' E- p' {8 g' b# \
* T' f4 n0 v. D1 D: e1 k1 @, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇: t, ?$ o' `! w+ F0 D
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2 y* q! J6 o Z$ P# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x i7 u) n3 i A
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6 b) f$ q) k" Y/ w& l4 `tvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。" i8 E* h$ g6 @; J" }* b
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。5.39.217.77$ M3 h/ s& j* j- V! S0 |
T$ P; D) ~* W' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。2 ]. g% p% l8 N" q5 K' @
' S+ B* h) D+ h8 f+ O5.39.217.77当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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