麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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& f4 @& l( x. S `- y公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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* {, L" D+ j9 P5.39.217.77其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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; [8 z; D c) q3 _5.39.217.77十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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, B7 |$ G w! s M. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇' \) m( h# E+ x
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7 C' g% N5 q7 ]! M, b- S4 D$ q% |/ [+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d6 [9 P3 a2 \4 k9 s公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。) D2 D- X2 W/ }, I# _ c
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 u% A3 G: Q9 I& m- L
5 a8 `/ b8 \, P! M& i( |+ K5.39.217.77呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
$ P3 V: b- W Q! ~$ F好吧，言归正传。5.39.217.77! }+ p. \- y4 l6 \+ C! A7 X
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先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb; d* l0 {! ?8 R1 {
- [' _: m5 E5 H& S6 Z/ h5.39.217.77我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。1 I$ t4 {3 x1 @ c8 `. b
. E+ D! E0 ~- C2 t' H0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
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配料: 9 H) I: D. p- p- @
2 ]- r! s9 ?4 ]5 K. M* V$ c1 d3 e ~' m公仔箱論壇牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
5 {+ \% V2 @ l6 V. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m! T% p- m7 h# z3 i/ v' [公仔箱論壇香料配方:
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5 W. \) H2 V8 I8 J) I' v2 p& s! c9 g5.39.217.77白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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0 Q( c- c& R5 M' j9 J. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 1 s6 J4 F: e. e! n' s% V
: Z( u6 ?) S. \: h1 E% F6 q6 `另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.77; o& Q9 Z8 d# v+ c
, V* }) Y `) o2 z! |" j3 G- G0 ntvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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% E' a! W% p8 Y* W9 }- l2 d; |3 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 T0 b1 U( }' u( j
% _$ ?) {7 }5 f3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# g4 N/ l/ X7 W, x/ ~+ A
9 \, }1 T4 \4 d: o4 ]6 c1 s炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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E0 L, P6 a) B I3 B2 E( r底料已经有了，开始处理别的配料吧。4 o( b; }6 J* e2 A2 R/ t( ~
6 |% O2 ?7 T' Y2 y9 y) w看看都需要什么：; A$ ~" t" I/ q. Y4 E1 E
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1 P o5 R6 d; P# {( Vtvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。1 ~, [; W# P5 ]( T, i2 w/ D
1 w) q$ R- h7 \: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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* H1 A6 Z0 x U- X# ?公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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. V8 [% U# w/ `2 g, l2 ~2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb- s4 Q6 E0 s) T1 i' V9 h+ _
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主料都齐了，看看配料：
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6 S' x0 E, l3 Z) d. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! h0 I8 a {; S5 F( M- J, j
3 R6 K3 h" W3 c, A" H4 @& q公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。- m% z$ X# v. b
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$ ~" f! k% `; R: q9 Ptvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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* n" }+ j4 _0 J2 Stvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& o/ {# {( T+ Z; t" M8 P
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% m$ K6 [3 n( I; x9 N5.39.217.77公仔箱論壇8 y. h5 G+ Q: O$ u' Y* s0 Y
花椒炸一会后放入干红辣椒。
0 H/ M% ]6 Q1 J' S# s- r, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 `& R5 t2 L2 `
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1 i! z" c) V3 n$ Btvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb4 P& I3 ~; y% E U7 o! p
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% A; \- q9 p* b3 I. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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: W( e9 J8 F' j3 g) g" v+ stvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇9 R" w9 ]* W/ c0 e' t" I/ o! p
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: T7 ^# k1 s- ~1 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 t, H' ]- T! D( ?2 f
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。5.39.217.771 |+ h8 M$ y0 S3 z4 |9 f! D
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把汤水盛在一只大碗里备用。. ^. M3 U1 W" D% @7 X
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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4 e, ]7 \5 X' P! [公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L' P9 D: e3 M! M9 X/ T
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5.39.217.77: r1 W; h% P5 d0 X: z8 n
; I6 s6 U; S8 B6 k/ s* r公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
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. ?( F) H( T3 @- M. E3 `# d& m" A公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* l4 j% Z& B, U& Q$ }3 j
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。5.39.217.77 }" f) n o- H
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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5 `. U0 ^! z: L" ^/ E9 [当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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