麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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8 g( U0 C/ M& w6 d, }/ G' mtvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
! \9 x# T* h4 q公仔箱論壇5.39.217.771 f% R+ d* C4 H% T' s( T: v8 b$ P$ O
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb% L3 \* ?: c8 I+ t# M8 V
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。- G) X" ^+ ^. L" g
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) Y2 |* p$ s6 T, ?8 p8 g活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇9 W, d0 D- @' M. S6 g/ g# i3 x
好吧，言归正传。
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: t. U' Z' Z/ M @$ r8 e" \tvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。
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! S8 p# j2 _& G# A3 J5.39.217.77我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。2 X7 H* i" g' c( B; d& Y
! ]8 ]* E, n; i3 r' W& c# j5.39.217.77把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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6 g! S: H3 e$ t2 @1 |# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ j2 u3 V) \5 @- O; T
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
& C; Q) G: p3 u! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S2 h1 G7 S8 y7 P% `/ c6 i炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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' B7 l/ \( N9 W0 U4 J: ptvb now,tvbnow,bttvb准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇+ q, u. I" B; N% _- E; \, [" n
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
+ {# ]7 n _# S6 P( T7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e; |4 Q5 Q* I& H; R公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。9 K" g8 t1 I5 @' N
& ]3 j1 P. R( y& {! d( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。" }& r7 V- Q; ?/ P" @
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb% b- Q, K+ c7 s1 ]* s6 s
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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0 M, U. S8 k& n2 @! ]* j/ D% }豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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: ^5 R, D+ V9 T8 S* L' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g/ S m% J2 \ |
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\/ W; |) K) E6 |( {5.39.217.77魔芋豆腐一块，切片。6 ]# `2 I- \; g3 W/ X4 }
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主料都齐了，看看配料：
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" X( u0 y/ h w我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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; T5 }( |( p% w7 ^! ?: r" s炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。$ j3 A- v' Z; ^% d) B9 a
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。( }1 R, s \! Y6 P
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1 a1 C/ b' A6 W, btvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。
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1 L- o; F& a6 H公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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- ^* Z8 \! A/ ~% R6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些5.39.217.775 O/ M* {# H) x& i- i7 I3 M
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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1 Y; H( e* ]6 N. b+ N" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; p: l+ }9 _* P! b7 `7 B/ E
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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) t" x A4 K! z公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。# z! L; O6 p. n; W
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb) m0 ~' l: {# z
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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$ T$ | Z m1 T M现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb& c& Q8 C- p! M; `" N: `
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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/ T+ _7 s, {3 h' c7 g o这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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