手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）5.39.217.770 X2 \1 _ O+ ^# k/ X; @. K# h E
' f" M* t1 ^1 A: p$ o; u2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 5.39.217.771 a* w. H6 U: X* v+ H8 `) v
1 G( T/ F9 X: o/ [) a% Ntvb now,tvbnow,bttvb在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 1 L4 S% W# J1 U) {, a
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb" V s% ]- b5 @0 i1 c8 p& z
5 m' O- G) K `9 R0 j5 Y1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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% q" v6 L% `: O; V4 R: D% r2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 : c+ r$ d0 B! K% U
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步骤二、预加工。 公仔箱論壇5 w; D0 M9 M0 l& C8 c& C+ q( O5 c, Z
& K) F9 w: W& w0 P0 G8 z# \" V1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 公仔箱論壇2 m, P; Z. W8 ?3 Y t
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8 c" _7 ?4 M5 l) V3 z5 D& V* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） tvb now,tvbnow,bttvb8 W9 k3 J/ m9 p( c! r
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" ]% r3 z7 ]- o2 O, w k* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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7 P. u+ H4 A8 p7 S9 ?tvb now,tvbnow,bttvb步骤三、烹调。 公仔箱論壇) i" R! a* Q/ D1 ]6 Y
( r- S; A: c( D% M1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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( ]! n) h. Y0 L) a% F ~( F( Q3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
) s* U6 ~: Y4 R9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvb now,tvbnow,bttvb: V. q8 B: s) l$ F; d
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- h, X& n; \/ h/ x( z. b; m& }5.39.217.774、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
" {6 V, I. u; k6 G, }5 gtvb now,tvbnow,bttvb（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 公仔箱論壇( J$ X: _8 b8 t4 J& i z" N% J
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; k! [7 S5 p) \( h9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: T& \% y" n3 u3 E% \& _8 h o
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ |$ T1 j( `+ h
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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