手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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# n P( m; y" U: b6 U( H' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvb now,tvbnow,bttvb. d* L* p: \' e5 Z
) T; r* ]/ K+ q7 \4 w Z$ ~' l5.39.217.77在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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6 q4 ~ _+ O0 ~ g9 _2 ]5 s公仔箱論壇步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.77: j% v, Q2 N0 K, Y9 D
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$ x: Z+ F0 E. _6 Q2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 ; h; G5 y0 w* [- j5 p0 G; n
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& y$ O6 c( T' z; X5 g& S步骤二、预加工。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ h! ?0 ~2 O, d
0 p" n9 [0 O$ `% l/ x9 l6 c* [5.39.217.771、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
4 ~1 ^: [& }: ~8 l: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 _; G( x% ?7 x* V
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb( I+ C4 T( ~. x9 F& v
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步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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0 _; p; d+ D) [( @2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 5 D" x4 s! W! \( ~3 X
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1 K5 A; }" X6 ^' w+ i0 g5.39.217.773、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
5 ?* b" B( S& p5 Q0 |+ X公仔箱論壇烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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. }- y8 v7 L( z9 l4 G3 e& ]" [4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ p2 `4 \- W" f f* K
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 8 w ~7 o+ Q4 F+ F) f& P3 X, ]" D
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇$ C" V( \. h6 n5 e! o
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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