手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）公仔箱論壇; ^- S' H% {, O8 ]
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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# Q( @2 \, u% e v' w% r6 otvb now,tvbnow,bttvb步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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& D0 u" o) n- r公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 ' ?2 \/ ?3 ?% r2 U
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) d& N3 o. s3 V! w5.39.217.77步骤二、预加工。
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6 N8 M6 D+ d7 Q. k- q* V4 ?5.39.217.771、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
& V1 O3 t! T/ P/ ]8 l# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 S' ~/ T0 G/ T- A$ k
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 公仔箱論壇+ m u7 ]5 ?2 i: O1 z
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" f( u7 F3 S: U; K, }& x5.39.217.773、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） : ^5 J6 D& L# ^; c3 l- U3 d: ]
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" f' s( l" k3 f, c- O$ s公仔箱論壇步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。: \) @2 y8 C4 A8 R8 | C
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） ) t" ^% v* j# b: u. n. J
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) ~7 P' U- v4 n" L9 }' s1 \' m3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
8 k- y u0 }- v8 ], P: v" k btvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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7 w% k) k+ O, y0 |/ }8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
' P( j0 m, y- o$ k, y, B6 I4 j（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 5.39.217.77& L. O( k" P3 m q1 y9 h. B
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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