手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 L3 g. u9 C: o
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. tvb now,tvbnow,bttvb; B, I6 E2 O% y0 i; j$ b0 W
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步骤一、选料。
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, G$ a4 s# m }$ Q1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）公仔箱論壇" I% f3 _0 H. T! ?
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
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4 H! ]2 ]1 y0 e4 U' Q* stvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y% d6 o) i- u9 T& O! a8 @
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6 x& Q Q3 D# ~, a b E# F0 R4 P C2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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/ |) r+ N4 N1 |% utvb now,tvbnow,bttvb3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。 5.39.217.770 A& C8 K2 ^$ @" `
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb# Y1 |0 x& T# j0 h
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: E4 x0 Q- X% q% X! R8 R2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 5.39.217.77- @% g! S5 |( g( r7 m( |
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 公仔箱論壇0 l# G0 a, A6 l d" n8 t+ g
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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9 \4 ~4 I8 A- e5 a# d5 M2 ]% {) C5.39.217.774、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 s) I, Y2 q5 b; U! x$ Y2 _
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 0 D6 f% X4 M) r- ?
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. W4 D6 a" M, W公仔箱論壇5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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