這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.公仔箱論壇. a" E% c; W) `" T, r) K* f! p
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材料:
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! o8 N$ w. p7 o" |3 S苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5.39.217.77( c& ]1 H0 [: F/ \
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做法:
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" L: n& {/ r3 y公仔箱論壇1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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( v0 [$ W& R, U8 _5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 a; V" u2 f3 U7 l+ y
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.774 l( f; F3 O! e2 x
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- k3 C9 G5 B0 v( J* k$ Z3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V$ R7 t1 ~. S
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* N# b4 _8 k# I/ A% Jtvb now,tvbnow,bttvb4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5.39.217.777 g$ Z% f; ]* p2 p U5 j$ h( @, v
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8 {8 F* Z) e" c9 W1 e% d% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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& g7 H$ B- ]8 r1 q1 }% k5 }; i6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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8 O; G* C7 p8 X! f( o htvb now,tvbnow,bttvb3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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