這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
! [8 N5 F( ?! k" g! y7 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( n5 N* S' e& \: m
材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 d1 R$ ~4 D) X, ~6 E. Y/ X$ c
$ c. ^5 u6 S1 K8 E3 Q R! x' a1 u苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5 K/ ^2 ]/ O4 r
公仔箱論壇4 D; M9 z* P* y
做法:公仔箱論壇8 ^, V5 o; f# n4 t+ `8 ]4 g2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 a0 c, H' b7 [% v
1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。5.39.217.774 Q; R) E# |, l0 q
公仔箱論壇6 h3 W8 r1 V4 r6 p
 公仔箱論壇0 t4 m9 }: F2 j* N4 I1 E1 M& h
: b' w C! P9 H( f0 C
2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L' R8 s/ w& @* d) Y; G$ ~
0 s* @: q+ N! O" g
9 m6 B5 T6 t4 b% s8 p$ a) m' N
: J6 P; N& S1 P: v8 v n2 @3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
; }1 W% \& |) R; |0 e" N2 i; X& n& W2 e公仔箱論壇 J ?9 m( @) p9 y2 M0 F
 5.39.217.77; V& k) B- g5 z
公仔箱論壇9 A( r- l0 G4 ~/ X6 F: t
4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
& q& k6 w9 h r
: _2 `' x; l0 k! [& n8 C1 S& ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- S- H5 r# U" K
公仔箱論壇1 J8 I) }$ j4 D$ q+ {
5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
& f# n& q9 F! v4 w0 _1 B5 b2 i公仔箱論壇' }) `, \0 X# S% m4 p; \0 N
 . U! q( a$ p& y. E0 T; o q7 _
公仔箱論壇- g1 e6 T+ r4 K. E- L
6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
' m, }, s+ r* r4 L* S; ~/ V
3 T1 r; N Q" O- Y5.39.217.77 0 {6 c; J2 s* Z6 T; p8 n3 A( ?
- W- U* y4 K) w9 @( O( H
 ; E5 _) A9 H- x) f- t! ^
PS:5 T, E0 `1 M% ^% `' K5 C' ?
/ {5 K) T: x) Z* s9 I6 r, S/ l8 r1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
, ?& s" N2 B' f* e. T5.39.217.77/ R, {! ~7 e/ m$ V+ h
2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.4 @* n( v6 U w5 h4 j0 O
公仔箱論壇, Y3 O: ~! H* R3 R
3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
| 