這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.公仔箱論壇' V% n+ g W0 h6 u! J. ?
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材料:
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; t1 S! S, P+ d9 e5.39.217.77苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5.39.217.776 N0 E8 Q) G& u2 ?, I; p8 H" l7 j
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。公仔箱論壇( ~, q& T6 I, j
( J" V8 Z# P% W0 ^7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ \3 S4 M. z ~( U& d* {
& Z* G' _6 ?" y. F* P' v公仔箱論壇2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h* z% [2 P6 J- A: r
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1 r' M X' R+ |3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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b6 A; f1 \3 p公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.tvb now,tvbnow,bttvb$ f+ ] m. c; n
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 e9 X$ k: _3 o# V
( k$ ?# I3 A9 t3 P$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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* w' J. S0 J+ {) l1 I' ?tvb now,tvbnow,bttvb2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.4 N5 g9 Z7 E( i* K" ` g. t
, g3 [# p' t5 p) x3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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