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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。/ o9 @& l2 }# @& b( a: m) z# b
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主料：公仔箱論壇# `. G3 b) J+ Y, y6 Y
5 G4 K4 A+ ]3 I$ s嫩鴨半隻，木瓜半個。5.39.217.77) ~! @" z) A1 j4 p% K
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輔料：
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4 o, b7 I; N1 G' Q4 b- |8 w生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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3 r% M9 w; {! S; V3 P- O做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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! h3 M- F6 i% x$ c4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。# d! `; q% ]/ F1 G9 i5 e
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d' i, J/ F# r0 `" q5.39.217.775.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。5.39.217.771 H& R! T; W( p6 [/ M, Q0 P
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2 u: u2 V$ l4 I9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb$ c, s! I. }; |
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2 k5 N! W+ V9 }: z7 h, j3 W10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。5.39.217.776 z6 P1 ^2 V G1 |( F2 o- o
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% [+ p- g* C. p' d( |0 Z6 F7 l$ @1 z公仔箱論壇1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。: ]$ F$ L) v% ^5 h2 k7 L5 O
! u' g1 d( @: c* ?. [) o2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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