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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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" ]1 y. `: `" _+ h# M9 p主料：
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嫩鴨半隻，木瓜半個。公仔箱論壇7 q+ ?8 ?+ Q0 C4 Q0 f: J8 }2 Q0 b0 i8 p
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輔料：
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& r w" K0 Y$ vtvb now,tvbnow,bttvb生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：5.39.217.77, e8 A( a8 p1 U: g u
+ ?, K9 h8 j+ K6 R( w1 X* V2 utvb now,tvbnow,bttvb1.嫩鴨洗淨切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 ]$ F' J7 g5 |4 O2 a$ N
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- n8 Y2 V0 u& m& B5 N公仔箱論壇2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 n' l8 a* ^4 g, d
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& I4 e( }( z6 b/ s: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。, [! {; s Q7 e" E! y# ^/ }( R' y9 s
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! n. ^1 O! K2 H6 H+ [: X1 C4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。& H4 y9 `8 H% |0 S, |
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4 b- y$ G9 U. }9 z# Q3 o% z) i公仔箱論壇5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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, f, x/ Q( S/ J- S公仔箱論壇6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。公仔箱論壇' n$ v3 p$ [% u
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' q4 N! k5 h0 P# q6 Jtvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。 o! K. s0 ~2 M9 o" j
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。% y o' u) i8 ~6 f* s. i4 ~
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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