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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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7 D) K: w [5 k" Q& otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% [" N' q3 E, {( y
做法:公仔箱論壇& ~4 I8 x% M% }, k. A6 R
2 A! H3 y& |4 {6 k4 utvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水. Z4 t+ @2 }$ ^9 {2 z6 Z; ]5 `
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`7 l4 I7 X4 R0 j: N5 Q5.39.217.772.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.5.39.217.77: ~5 \7 h# ?% N+ {: ] M( d+ R
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.( I+ K6 x* |/ {; j2 h
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. Y3 [8 f! Q8 e0 U, ]7 Q4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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# {1 l6 }, j8 ^5.39.217.775.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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- k* _* G7 V; n5.39.217.776.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.公仔箱論壇9 ~" S1 o t8 k' g
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# Y: @8 P J. S6 Z( ^7 V6 k公仔箱論壇7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.tvb now,tvbnow,bttvb; P/ P# ^9 F9 u; r+ J
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
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PS:
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7 Z+ q$ L. A/ c5 o公仔箱論壇1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" F$ I9 y1 j1 J- U. e
4 d: ]8 E" r" Y8 g& r5 c& [公仔箱論壇2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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+ v. p+ ? m. ?! ?; g3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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