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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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6 W; _$ }! ]2 {! Qtvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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9 j6 b2 k7 C* B- w4 G3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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( [+ S6 M% @. @9 \% n$ {! _4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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. i5 q+ B; Z7 F; m+ ?tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 公仔箱論壇4 k: Q/ l" f% U2 h' x+ Q5 Z/ m
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" _% r, M/ P' O$ l
" H/ f9 ^( @- k! b" w" j公仔箱論壇3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 $ W$ h0 i* u. g: g1 P0 _1 @
) U7 N1 M4 ]) o8 J5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.771 m& n5 g: g- o0 C# N/ a. Y0 A9 b
% {1 y2 M' H# Y) c6 i8 o' N公仔箱論壇製作訣竅： % G) ?' D. _/ Y
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 6 Z0 f' u) J$ R- {- P3 n7 h
4 K; t( G# b: S2 y6 E( @5.39.217.772，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
( w7 T" U* v1 U5 N1 _0 j公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.77! n+ n V1 z' H$ {' L1 B
# l6 i* v2 B' O9 u+ [# ]& }/ [ a公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇# C. H. ?6 a3 q, G
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb% p, p! s3 ]0 B. O, }7 @* e, d. h
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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