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$ ?9 \$ R* W% L1 x1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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r! \8 L, j4 M4 |" y5 Q. a7 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, i' l# k+ A6 V, r; C- V
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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- Y9 z Z' r" p3 N' htvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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9 v6 R: t5 t3 Z0 k* H/ Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 B3 m+ S2 v& m8 e3 B$ g
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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- D" V6 L6 L @# }) S1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
9 j' U2 w U) Y2 U, |- x9 K$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ~7 e) Y, k% s# [) k- z" @
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5 M( h W1 s1 D& U# G9 f2 T R$ l# k
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇% x( P+ u4 [: Q# Q1 r% \
2 i* b& k9 R" v$ K1 \6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 1 |) V# H0 A: n. Z2 n4 M$ e
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.770 M1 |- G8 s: @8 ]8 v' E: s: x: h
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _+ ~' d1 k O$ v
. b4 _; g7 |# G t6 P5 x1 g公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
# X& w' ~" R$ i% R3 U' |& ? q$ g然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇7 ?) P! k2 i' u7 d5 G
' v m8 U1 Q; {" S! \公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 % q$ h2 ?/ M; C, m. `4 }: z5 f
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 % S2 @) i9 H' }' L9 J
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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