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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇3 S; h4 |+ x3 r! s6 T5 g8 L
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 # ^0 P4 B6 e, V$ U( r0 Z
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6 z, G) J0 {6 i( e5.39.217.774 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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3 w, d, h/ y" \; S, |, p4 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f7 g ^! }! J. A- X
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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( \% X5 U3 k: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% g, N6 ^/ }1 G/ Z
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7 x! @* M6 s- N) G! {5.39.217.771、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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d7 v$ U9 a1 i5 }% e2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. r( e3 Y9 L+ G$ A1 M- B: i
/ @+ F/ n) p( R1 ^公仔箱論壇3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u% b+ U0 W6 |2 b, @# @
, a$ G& j2 d8 X3 V5.39.217.774、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇$ S( _( ?1 }- s8 C+ X
7 A- I8 g: l) V% i% V) b& p公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： 2 h) r& }+ S, |0 M; P2 S
+ f/ o! ^* L. ]# E1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E, S, h1 w9 Y" E4 O
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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- Z* u( O1 C1 Q1 @3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb# n3 s O3 ]( x% C. s2 x3 C( t
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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9 R: E) L) n3 x- G3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 T- A3 P+ F) c; x
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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