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9 M+ ]# x" t3 k! mtvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇; G2 V6 Q1 V8 v6 C$ [: H
* R+ b- g$ A9 _( C- C1 f5.39.217.77 5.39.217.77+ t6 @/ f' U1 F) x q
! N6 `$ i4 `! U# Y8 ]+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z* a4 g- C; R# Y- X/ B
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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: W7 Y, q& Y" s5 |tvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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* w7 {. f+ W. L4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 ; V& U1 @4 e. @
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廚神貼士 5.39.217.77) O% \4 R H' D# ~# l6 B
2 ^2 [8 t o0 o公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
& `+ A, A1 a$ ]* G% n2 O0 _, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L) T* t: s; o5 K) J2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.77# k/ `' i: v1 ^# M
. z% n# Z# {3 }4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇% D0 c5 ^9 O) K
6 o! B( y9 t n0 _0 l5 w製作訣竅： ' q& U' l4 \" s8 r
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
+ m- Z( d# P) p7 i0 v然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 " U* \% _6 H. ^/ A
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 G0 G5 c6 V
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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