猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
5 k3 ?% O$ {7 G( o$ etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; f2 g, K' N1 O+ a4 ]
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。( `" b% m3 d2 p( ~5 p4 O
/ u, N, a9 d% l1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
6 v8 {: Z. ~. v& j Atvb now,tvbnow,bttvb+ N2 ~& `8 M9 m9 \
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
* P5 m& g: Y( [% u3 N- g! g公仔箱論壇
- g6 S5 y: O8 E# f' N5.39.217.77汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
# c2 r: n% o: V( `8 }6 Q8 Z. m, r5.39.217.775.39.217.776 h+ x1 w( P. w% ~9 O
不可缺少酸菜8 P! l1 C1 n) }8 |1 y- _- {
; P: e; i* |8 a
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。5.39.217.77* ^& l8 C+ b# G+ K, D, X2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' R2 F" r1 j" L7 ~+ p# a" z3 q
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
! f5 G: V4 N) o8 Y
3 e) m# y" o! Q& t不可煮只能烤
( o. ~1 L N; Z0 a. G) \7 c( j# m公仔箱論壇
# l) t7 K3 d4 [5 }) R$ V公仔箱論壇根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
' ?* _0 C8 o* m5.39.217.77
5 v+ _3 p3 T$ }) `$ \公仔箱論壇取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
6 J, e* V# n( E' Z4 ~0 ]+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b3 Z5 h0 |$ v$ }
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。公仔箱論壇) S* p' m$ A& o, E, f
5.39.217.77 \* s" M& \% O: _
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
