麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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( o# x: Q+ P7 @7 v' \3 _9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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& g2 Z& m7 E1 }4 |4 P5 c十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇5 M# F0 B$ M! {: g4 _" t/ \
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~9 R" D7 V9 p, r& t+ l7 _
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5.39.217.77/ j D# v5 T8 |3 ]' U
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。 e% u+ O0 X) Z: A( S( `' f3 e
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5 ], C5 d! Y& B) V公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。公仔箱論壇8 X* P [2 a, D# p }
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; ^. {; T4 ~3 J8 d公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。( F# z. m& R8 B: J( b: `
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ i o( K. L1 F$ \3 W4 k1 C% r
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.77* J- [6 g3 A5 E# T5 o+ [# a
好吧，言归正传。
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: a; H" x) d9 b0 ^( O& l2 ^先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y' h$ Q7 v7 R
d# p6 S% L# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇% _6 v8 W: m+ _+ v7 n' ^3 L7 y& L# @
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配料: 公仔箱論壇, t7 N" H- m2 x
; H g }3 q. {, [0 e牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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8 R# a8 w; d/ H6 a/ D公仔箱論壇香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ m( G: y& G% k5 _, p* ~* h, v
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. + n- j) C" C8 k; x
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb+ k% d- W; `! L# D# o
3 R6 w ?4 p! E ~另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb" G9 i; y! F9 K9 b% z3 J; \5 ^7 r
1 _/ N* t( J ]2 M公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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) B* z0 i0 O7 U" Z) A1 l4 P% z2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y5 U) O: i* z" e3 n- n, x2 p
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.779 H) ?5 j9 T- ?
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看看都需要什么：5 Q) M8 @+ H C
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; H, r3 u! M" I0 ?这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。5.39.217.77( U0 s% ]: V! n8 `& a7 I ]* t
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。5.39.217.778 D9 {0 o+ R! `2 O/ D+ R* h2 h. o
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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: d( ]$ h: O: m9 T黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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: ]; T/ l0 q1 D4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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& j8 J5 P/ d: X1 |0 Z" {2 p; w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" H: P" v7 N! g+ b3 v
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5 |9 k% C$ [8 ~+ ?, g+ l魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb" W, l9 m( e) b
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主料都齐了，看看配料：" N w6 ]" W7 |. ?* ~$ p# O
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5.39.217.77) [* n1 A- `0 f8 M5 t/ V2 f* K
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb n# S% Q6 h1 h% k1 M
, b: k" W. M! F公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5.39.217.778 Y, j# H5 V7 D' Z7 v e1 n
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$ ?- O$ g ^3 s% i9 F+ W8 q: Rtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。5.39.217.772 n, I" a; [+ ?, H
0 d, F; l: g1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [; o" P! h9 ]# Y* X, k0 d
" y+ ]2 w1 I5 Q3 K& ~tvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。5.39.217.77" M \! q" v. |. Q3 V; h2 m2 m
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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; F$ _/ t6 u0 m; _7 f" W# }公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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# w' l& |9 p; ktvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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; w+ _7 c" ?; H# |tvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。
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8 [+ o" F+ X" j# {9 @- W8 K公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.775 Z! L' @2 F9 _3 {/ R
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6 A0 {* |( i5 a I" c2 }& ]现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。+ G; s% Y3 L' l1 m6 a: [7 f
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L6 k" X, D8 W& B
; |4 q+ U) c$ P$ u- L3 i5.39.217.77关火，放入鸡精，味精调味。
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# U$ p E5 |0 Z6 H8 ^. z大功告成，端盆上桌。( |9 ~" e$ V9 y% C
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。* h5 I0 Y+ }9 u3 C7 _: K) {4 W4 l
" x4 n# G8 v9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。4 n( Y5 T9 U. `. \) X+ ?; G3 x. G F- Y
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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