不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法tvb now,tvbnow,bttvb" D# a7 m) i# `/ p3 L* ?( A
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新谷弘實/胃腸內視鏡學專家公仔箱論壇4 K) G P6 D) X! o5 M* J7 l
9 r: ~2 a9 b8 a$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。; Q. x5 q5 I+ j: F E0 L7 k
' _9 i5 S6 A5 F* g4 s2 Z8 A 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 j( c: G' q5 z. h. u! y
! d5 W# H! X9 x5 h公仔箱論壇 日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 5.39.217.77* j, K# z4 S# w d* e2 a( e
' x/ ^7 r' R% J! Ptvb now,tvbnow,bttvb 肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。! W) S- J( Z" q! w+ |
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認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
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2 D j/ S7 v. M 正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x6 i7 `9 e+ P/ Q( x6 e
$ \9 {& ^! Q, c9 T 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
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* ~% j' Q I( t. _5.39.217.77 再重覆一次。只有生命才能養生。5.39.217.77! r3 [- l! V( X4 N5 Z
4 r0 x$ l. s3 I) S' Q# \公仔箱論壇 蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! J# Q* I1 ]# T* T
3 {5 h) {/ d9 w; a+ f0 M: v. s. g2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
& {! `4 P$ i3 R8 D3 {" T/ c zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 e; T8 k3 P: X
現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
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4 r: R# Z' d" {5 u- w6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。
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$ \% n, `* L# @2 n1 H 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
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【煮出好吃的糙米Step by Step】tvb now,tvbnow,bttvb4 j' e+ a3 ?0 Q2 I
3 {& }9 H( }5 @. m x- R2 _˙水洗
5 X, ?# q5 j7 C, _" @' ztvb now,tvbnow,bttvb 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
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) H5 L4 T. ~/ i T; X- ~+ v˙浸泡
$ E* E- @% I! B( r* X7 O! } 建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
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+ J: v# Q" q7 S' z, K% S˙加味公仔箱論壇, [" D/ M; s3 t& ?
我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。# F' B- X- A: R" ~' e5 E: P
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養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。
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; G) v7 }! F, I u9 S& C R5 j" F5.39.217.77【發芽糙米的簡單製作方法】5.39.217.77' b/ g5 v7 ^ g% E6 ^$ W7 W! v* w) G
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將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。* v' Y+ L Z* _8 ~' _! L! e0 Q: p
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在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。
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不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。! m( t9 u8 p S4 T
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發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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