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【材 料】' f) }4 u7 A8 U! t" K+ w: v) i
% W4 k4 q2 ]) B8 h- Btvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：5.39.217.77, [4 b: O2 B) H( s7 J
3 E- ^! I: p* O! i r5.39.217.77水 66公克 \7 k* J; a/ `! H3 p
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. h9 e4 p$ T" \
新鮮酵母 4公克
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! {+ i \0 ^; W: m+ m# \8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% F0 n; R5 c% b1 Y
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高筋麵粉 28公克
4 ]# D) u6 q% x8 A5 a水 4公克
- w" D7 g. @0 V( M7 r! J5 f/ g+ b奶粉 5公克
! B" J( L- \! g+ P g" f, k. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
9 j# p, \6 J: H& p) \$ C7 l) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb+ R+ }- ^4 L2 q! U% b
全蛋 8公克 & A4 j4 l% C* e; o3 ^5 @) |0 \
酵素 1公克
8 Y: L9 Q& r0 v( {$ Y- B7 x5.39.217.77奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb6 o) P- Z3 Q% O {( H
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內餡：
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- I& K* l9 F* ~4 ~公仔箱論壇粿加蕉 260公克
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb7 q' i m% y8 m* ]$ J
: Y( {7 E: c, E7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 ! v' h# s8 e8 W
美乃茲 適量
a! F; ~: @. l, L. H, p5.39.217.77柴魚花 適量
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6 h4 m/ o5 b5 g! \/ _tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
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9 M' [2 X5 i2 T2 g% ^3 F6 |1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。 G$ E6 Y+ s& d3 C' m% W- f% \% [( i
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.778 H6 E5 m* @7 K t
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ B6 P( P0 _! f9 Q
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。 @. o# g& W( a+ c9 X0 G
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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8 V6 G# z, t! v% C& i# i- Y0 ^0 _tvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇; J, i$ Z( k" W& q
$ }: S2 ~1 A; Q8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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