8 ]" g! v# a0 ~7 z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& j+ R$ r5 W' m8 ~5 ]7 y/ S
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 Y# l. o; L
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中種麵糰：
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7 O- ~% k0 E( S1 l% _5 rtvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
/ }6 t& `+ X+ etvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
5 q: Z0 ^* N. e0 c' q5 _ h( _新鮮酵母 4公克 2 Q& [' e+ q+ s1 {0 J4 P
& w5 N3 e- q, \: D" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: a% i- ^ x; X, G# o" S" T- M
主麵糰：
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2 {8 {0 K2 b+ l: E; r* R4 a高筋麵粉 28公克
. t& ~) E$ k Y9 `" O' T* |1 M4 \5.39.217.77水 4公克
$ h+ s! T% d% ^/ L2 \- U# c! ^奶粉 5公克3 F! o) Z8 z( j; v3 _/ o: K/ @
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb: ~. P7 q& d7 Z& m, F' A
鹽 2公克
( q' d% j. c9 W公仔箱論壇全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb& K! V4 V5 ^8 q4 S' X
酵素 1公克
9 F$ B8 i3 c- @$ h9 u' r& c公仔箱論壇奶油 18公克6 |* p$ g9 d3 O x
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內餡：5.39.217.772 f8 z5 Z' U' f. @2 Q8 N
( c H* E4 ~* f i5.39.217.77粿加蕉 260公克
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v( E; V6 c5 W1 _6 q5.39.217.774 ?$ _! ~ ?' u' `
裝飾：
6 ~+ c, K/ f: P! c6 d! E5.39.217.77 a. t& R3 d1 I/ o; W* F
海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 Y# f4 M8 P
美乃茲 適量
% ?0 n( `7 {2 s; p+ @' u5.39.217.77柴魚花 適量
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【做 法】
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) ]+ y& Y+ S+ i% m5 g1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77- V% g# j+ d' C! J) N
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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1 `& `1 D5 K& R; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 m& E; S* I+ k8 c* `' {+ T
' n% l. H- \: `- C- Etvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% w; ^: a/ ]% o/ N4 J7 c
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.77& o; x2 u' d1 E( Z: k6 g
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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