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& f1 g2 V3 z* z9 ztvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇1 B+ ?2 ^2 j- Z; J" x* y+ R( `
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
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做法
1 L, ^4 ~6 L. n# p( ~- T0 e( G A. V, N公仔箱論壇1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
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* ~4 @ t3 W% D( l; S* d6 h; ~) E2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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9 w0 i) B( }8 l7 R5.39.217.773.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。6 C, U. r( |9 `0 r
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 , g, J- q4 h' O, e+ Q. N7 E: L
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# Z. W6 [! G" ]每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。5.39.217.77& E( x# _: s. Q
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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