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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb0 i; U( u9 Q: V9 e$ K$ D/ t
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中種麵糰：
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水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `) ]0 \6 H8 \/ f
高筋麵粉 110公克
) O" D% Q1 A }3 t4 G$ U0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 % V# Z; _& N6 H: U; m) k7 L
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! m3 V, y4 ^9 n4 ^6 k
水 4公克公仔箱論壇9 n5 ^- e/ r. e( n$ S. `/ j
奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb; w% ?" z$ r2 m9 z2 D
細砂糖 17公克
' e* P$ Q W7 \2 p鹽 2公克
4 u6 ~& M& W9 v( O6 @tvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
1 G; w3 S) S7 d* h' F' L5.39.217.77酵素 1公克 公仔箱論壇4 M: }5 p2 g5 L3 `( o" w- o
奶油 18公克
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內餡：
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; l l4 S5 }5 N* A粿加蕉 260公克9 h( c) h" I6 Q4 j' h
( _8 h% n6 n+ z. {' i& I4 _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% d( S& y4 b# B: Q3 B
裝飾：
( Q4 b; N. f( I* X' @2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q( _% E* O3 M& Z' J海苔粉 適量
0 A' m' j$ |( @4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 5.39.217.77' F* V7 B: V' j. N6 W$ f
柴魚花 適量
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& m( S# R; D- G7 v4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb7 M/ K6 o' [; c: G5 r7 M! {3 b
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a+ o R1 a. V1 O
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77. W: z7 \1 ?7 m6 d! ]. w: D
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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( g" k& C" u/ U" E2 p- Z+ \( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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