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9 }: R$ w t a9 b4 @( q! F) \. g公仔箱論壇【材 料】
/ s* N6 K" i+ W& i( p7 i+ a$ |. o5.39.217.775.39.217.778 h f- G% ~! o5 b3 _: S
中種麵糰：
1 k" W2 n# d- E3 i+ {0 o3 }6 l9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( c: o2 i/ E3 @- J& Q
水 66公克
/ S! V( o4 v( b, m- ?* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克% b% |$ f3 Z" r h" g
新鮮酵母 4公克
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+ b) `4 C% U8 _) ~8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：公仔箱論壇( o( i5 j4 {, G: X6 e
5 R$ c9 K( c9 |5 Q高筋麵粉 28公克
1 h9 q g' e$ Y( g+ _6 [2 t水 4公克
: C* m( o8 V- o4 T8 M奶粉 5公克公仔箱論壇, M" F5 F7 ?5 _) ?: L+ Z
細砂糖 17公克
% o, b. U' e0 `5 J% L% ^鹽 2公克5.39.217.773 L9 o' G. b) G/ Q" a
全蛋 8公克
! l% C8 f2 v% U" M6 V; N' ltvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
# N( P( S2 _' [( r/ i/ }tvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克
; Z, e$ l) D {9 T$ o5.39.217.77
3 e0 F; p: [$ n4 ~9 V+ z" ~5.39.217.77內餡：
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+ O2 F( e& X9 w' G0 Y7 _5.39.217.77粿加蕉 260公克
6 K# K! o9 b9 O2 A" C8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 l9 }8 x4 {! v% i' r6 S
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裝飾：
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海苔粉 適量
( n9 n z* Q1 W5 i5.39.217.77美乃茲 適量
' h2 y r% Z/ j1 z柴魚花 適量# [! Y% C8 ?& h$ n. {
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【做 法】6 H+ l& U) ?5 f2 L4 Q
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]* D- k3 y3 P: ~; t n
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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! z5 Z* k+ B. s5 \' Q+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 }/ a2 ~7 o' l
8 Z+ z- T8 B$ I$ B8 i: m p+ Xtvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。# j" e! M7 H* P2 `7 q6 \
' @. M# H% W: @$ G7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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3 M3 d5 c& D/ R& H2 Ltvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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