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【材 料】
3 Z" j4 z) g. m9 l6 S. Y% {( U
. a( ?3 Y8 f; U3 q7 ~4 A2 I中種麵糰：
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水 66公克5.39.217.77" }9 r" P: Y! G4 A8 l" x8 X# L
高筋麵粉 110公克1 n# f% W7 F% [2 E" E
新鮮酵母 4公克 ; X3 w* B8 R, I( [# z9 u$ J
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主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb+ J' b2 H; K' `1 y; k
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高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?2 g9 d. Y6 d& F
水 4公克
) H3 @/ V$ X! Y0 F& Q* @9 k奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb* e! ?2 t0 s9 Q& J. e3 Y+ L5 X4 {" P6 U7 @
細砂糖 17公克
, }% [' G8 k4 b5 p9 A3 h# Z鹽 2公克
: M6 f; x2 v. N0 d公仔箱論壇全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 f4 q4 g# l& k: j
酵素 1公克
9 w7 p D( w& O0 P5 x! W7 c* e* S公仔箱論壇奶油 18公克
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' }0 p; r( ~8 ~! @內餡：
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5 h+ i" r+ _5 _* B1 X( h1 T* e8 K粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量 2 |; y' o+ k2 w0 b7 H0 y5 b
美乃茲 適量 # C0 a" Y! b+ p9 i& z& K% G6 i4 a/ H
柴魚花 適量5.39.217.77; ^0 ]* J' i8 n1 b' A
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【做 法】
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^% r2 Z% {5 T& Gtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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' M& \& V% [% Gtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.77 s8 J8 g4 k9 m2 h, s5 d, K
8 J; w$ |8 ]! f& T4 u7 d1 s4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。& \3 S% B f! @2 Z- Y
) ~% R4 F+ \8 ~, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.778 F/ g9 i9 v7 |: W k8 ~
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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