烹製材料 (五人份)
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 K! Z6 G6 l% I/ Q0 H: [
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) ( s6 i6 q$ s. Q$ L; ]
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w, z4 F/ k, F# s9 } 第一步 + \: N. _; H! i
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~, ~' T4 P8 Z# }, I
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9 h9 f. {! Z' y2 ?/ W1 z5.39.217.77 第二步 ' ~& m" r% W( D% k
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 公仔箱論壇' w6 o- @) J3 H5 e
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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! {3 z' Y" ?/ i$ q! h8 F4 a5 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 v& a. A& _, W2 C
第四步 + [+ m9 S' A& w
/ v/ D7 l( L* N& D- _" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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9 C" a2 u5 [2 z3 M) O7 J7 C0 O5.39.217.77 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 公仔箱論壇4 D+ \2 Q/ s4 L0 y7 U3 X
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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] L) J9 ?2 b' K- N5.39.217.77 第七步
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% M0 L5 ?, E' ]公仔箱論壇 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ , r/ b2 Y7 |7 v: U& L
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, e" ?8 J" p3 k1 b5.39.217.77 完成 tvb now,tvbnow,bttvb& S$ @* \+ ? [( Y+ N3 u
6 e5 I+ a6 y" S6 x( {) utvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
* {0 z: L% V* o$ S4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! w8 F3 b5 E+ b! ~# m* R4 H6 [6 W* G
2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 # G5 c. z8 t( }) `/ b1 n
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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2 X! }* e: P+ w5 i4 X) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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: O N3 f+ P8 J( N, Y$ c( a4 Q 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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