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五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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$ U+ T2 v' E; Q: |' f制作：
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& B% U! ^: C4 ]6 Z3 S1 v* E1 f: J1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；$ D6 [; M# z& c" e
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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' ~3 }0 W, n5 e. ^公仔箱論壇3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；5.39.217.77' q _2 F/ A% x7 M( Y) I3 y' I
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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* F3 L$ l1 C& i) L- q) U. I {! C公仔箱論壇5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；公仔箱論壇6 b; c2 E( J3 b- e5 d# I, J
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6)食時翻扣於盤中 |
發表於 2009-8-23 01:21 AM
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