活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
9 \# ~- n8 P8 P, C+ ^$ B2 J
/ m+ V e: Q0 E& ^/ z) Y8 t
1 |6 S) ~# P$ Q/ z5.39.217.77
4 E6 J( x1 b" |) ]8 L5.39.217.77鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
( v# W* Q# \6 Q6 B5.39.217.77
- D. W+ a2 i& G2 \* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~) W2 s+ c3 G/ w. Wtvb now,tvbnow,bttvb
; f3 s+ b) C+ q( E! o2 {7 a买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
3 \, q* O. Q" T' @; w8 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w ?1 `- z4 o. y1 [
 5.39.217.77& Z6 y+ R5 U0 G7 ^$ O( I
Q7 _) Z% |" T
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
, v+ w: S9 s$ w7 ^& x: P公仔箱論壇+ |2 Q5 a+ V# C, M
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x+ `. ?; o) y5 k3 Q
公仔箱論壇# u, v6 z( n5 v
 5.39.217.77+ g0 g, X2 B% `- X
tvb now,tvbnow,bttvb/ a# i: B" X- f! R6 M
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。公仔箱論壇( @# V& D6 w! }# A1 q- Y7 a7 h
: M! Q& M. `5 J; p* S . P9 O3 N: j% t% ?& M! d
4 J/ B) [% h# w5 r' }tvb now,tvbnow,bttvb对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。) x6 R0 k/ {( D5 M+ x; a
z: Y! j( q" e, I0 N5.39.217.77 公仔箱論壇8 R% ^6 f/ R4 J2 {
) P$ C- h1 [* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。tvb now,tvbnow,bttvb% B( h: n" J9 S: V: ~/ ~ m) [) o
: ?/ Z4 w2 _. ? F! q# t tvb now,tvbnow,bttvb3 l( B' h8 \2 k! g' g0 P
; M/ ?3 b5 r1 X9 u0 ?8 L, o$ h* r公仔箱論壇刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; |) M9 B3 k7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l( K' X. v* o9 |' u. H
 . E- z! L0 n* N6 b$ f( W% [5 ]- V+ ]
5.39.217.77% L2 T9 `- ]2 Y t! Y. j
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。5 ^, d8 J/ _, d+ ], i
; f! S# f* f% e+ Z: m- J公仔箱論壇
7 J9 g1 a9 _ t% }4 r9 r7 mtvb now,tvbnow,bttvb
' D& x6 S# y3 \* u! y0 p/ Y1 O苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
# g- E2 h# D3 O. K公仔箱論壇& W9 i+ C1 I2 c$ R I
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。8 b) q5 c) g5 L- j' V" K% c, q/ |8 t
公仔箱論壇9 G. ?- I: ]; x6 g0 M/ F
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”5.39.217.77: F0 @5 S3 y3 t( C
公仔箱論壇. G* b3 Y$ z' K0 D
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。# j* X1 {) q$ @. B+ J0 b: J) |
4 n4 c9 Y. Q3 k! `6 w新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
$ `4 B0 y2 S, Stvb now,tvbnow,bttvb7 P. y4 \2 }: I- q8 |. `/ m9 `
 公仔箱論壇2 `6 t3 D; e8 h8 B
. k! G+ X" W% H8 q1 L1 o5 x
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
, D2 M% r, {5 C" E
& B* j! A6 }3 ?. P公仔箱論壇
1 b0 ^, |! {+ j* s- n w' Otvb now,tvbnow,bttvb
# O$ `$ w4 t, B8 K" _8 P干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
0 k2 i; A" i8 j% h6 ?. _# G8 I" P2 d* Q( f1 I6 D
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。) @$ s* H% z. G( t0 t
9 G4 z2 v! V$ e( S) Y8 \: `8 ]/ V
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
