做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77- Z5 F4 r h _# H* ?/ x
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准备时间： 20分钟
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+ R% C7 O2 |8 `& b1 E i8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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# y+ S, B/ l) s$ F6 jtvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
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! F) @8 o ], M" t 材料：. k( O& [, W4 H5 j" M
4 u# }& o0 E) ?+ t1 x 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" F Y9 I4 n5 }. y' r; R Y$ l6 m
/ J5 Y7 L: K, Q7 j公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( _, b' H; d9 X* ?1 i$ Y. F, b
6 |7 J0 O! h* w i+ Z5.39.217.77 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒3 G c8 x1 k( ?" B& X
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb8 A0 z2 X. E o. E" N
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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1 G. [4 G, C; R" Z4 G7 z+ x& \tvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许3 M; t0 ], N t; j4 N
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4 T) s1 S) q8 x8 e# e# c 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml& s2 g* \8 }4 C. l2 x9 E, P7 h5 X8 m
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% M1 y/ F/ k& u- C+ G
% n7 w* j7 H2 X" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
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1 E; R' ], G9 v9 ?/ [2 u公仔箱論壇 水 (water) 30ml; I" J0 S4 M8 M6 {6 q0 T
+ B: t6 [# R/ H+ K$ ntvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S1 N& {7 b; t; i, \9 r
8 j& y$ C V3 Q6 a3 N; w5 Z公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 # {! H% r8 ]. A* _5 J! i& {3 Q
/ H# \9 l( f# q# s" S5.39.217.77 做法：
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9 I9 I0 v8 H: U8 i0 Y7 m5.39.217.77 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇0 }$ ?6 |! `0 A0 p+ b9 K
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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. Q8 f& t/ }4 ]/ E& z/ A 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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- F% B; d- P- x% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。' u" o' d( t+ ~& q' n3 [- E
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' r0 ], k0 E$ m" G4 ctvb now,tvbnow,bttvb 贴士：5.39.217.779 Z* E, v, N5 ]+ n, t
3 z; N) e0 C7 j: I4 e w5 [5 A* Ptvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb4 }: s7 I& \' y9 O
; D2 C+ L/ N7 y' {4 |/ D5.39.217.77 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.77( s0 ~' J1 A6 p6 F
; [; W! A: S; _1 Y4 J) ~0 s) a) Htvb now,tvbnow,bttvb  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
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