做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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5 \9 B/ L: O. I4 C# h* T7 ltvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟
9 S7 t) A2 {% @1 b+ s9 C: @5.39.217.775.39.217.77& ?+ p& K6 e1 p
量： 4人份 . B8 Y# g! O3 U: F( ^/ i% {" T# U% t
; R( t$ Q: h- [: S I# p 材料：/ y6 ?+ P: o0 S, ~0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' C8 X$ Q: e4 f8 z# U; P/ s
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇# l: Z8 g- @, ^! u+ n" G
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须( y# j) L5 x# z' K3 |
) }7 a+ I/ Q/ e 青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb% k; q; R! u: W5 w7 @, ?. y
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红椒 (red bell pepper) 1个
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+ L3 V5 T+ c2 C1 o公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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. }3 q' s4 |: v3 a- P3 ?7 d 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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6 S( v1 ~( k/ s0 u4 b2 W$ B, h公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇/ Q1 \5 T* S4 F; b+ P) L* e
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辣油 (chili sauce) 少许
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# X/ s. D$ o; i" [2 {" D2 Etvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：
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: s( e& I. F; j) J- {. v& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇: w, e, D) V. W7 a7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y+ M1 L2 f# _! |. l/ k- W! M
水 (water) 120ml5.39.217.77' r& g3 `4 P I5 V' @
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.77% X0 n M# m% e$ V6 A$ A6 z% f
: t+ A: f8 X# W5 b/ J5.39.217.77 酱油汁：2 ], l9 |$ K! t# S" r7 D( f$ t$ p
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酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z: ]( U. t& Y8 J J! T
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水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 j- @! P9 O z6 V6 O* h+ _$ c" l
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.77& T7 i2 o" R7 ~. H9 c; i
- w, \ |+ A. N4 O: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；8 j. k$ r* D. |
! F! ^/ |0 K; a6 _; x Otvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 F+ V, S; W* I& r
7 M1 N- s5 V% q7 @7 B 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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$ p) `3 `) o% {, l 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.77) a7 }, r! {; t" e3 _
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb) h1 v- t6 {1 C' o
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.77# Q8 w* Q7 p( H$ K
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& O2 F! g& W% ]
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；9 Q1 `5 @6 ^3 f% [9 o$ ^) G6 k
* ^6 ~6 u1 {. T" d公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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