做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ w. |1 y% g& Q
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4 m; r, l9 v9 u; g5.39.217.77 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟4 d6 k3 B0 _. X. K( U% h! H
; q$ A3 b& r4 Y% B3 b3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
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% c) @; z/ W" c' J1 s. b7 _9 k 材料：公仔箱論壇7 s0 E i, c) }& s+ ]" F
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇: U! \# j4 o2 B( L: k2 e: I
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^; V: Q" Z5 u
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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9 f8 o% U Q% R! W3 e$ L 盐 (salt) 1小匙 (tsp)2 m6 F) _3 n9 ]; w, k5 K/ a
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇3 l Q3 w D7 a) T# \( `
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花生酱蘸汁：) ^7 s* z* [& ~8 o7 U0 r7 U5 o9 r; x
" W3 `5 y( L v3 E( T) C 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇5 P9 P4 x- a7 @' i% R. V
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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0 |& N; [, F y+ }/ p 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]" n( W5 g6 G) F) |" s
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酱油 (soy sauce) 70ml
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+ V1 ? Z2 K0 f 水 (water) 30ml
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4 l# L) l* j: ^# i# B3 ]* t& K1 {2 z 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C# P6 p6 v! ]* p& X5 w
' b" l2 r4 T/ p; h4 ~! n3 Q XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o5 T% C3 g. p9 C$ f
" Y! i2 y/ ^! Y# Y 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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5 d- ?0 [5 k! m1 x" |( S2 R公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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" ^& t! a2 n* @7 a1 G 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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' ^& x# H2 q$ |; _* d3 D; F3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；3 g' R6 m. f2 @6 D
; H1 |/ t, p `0 X 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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( O) y4 j1 A' U% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：公仔箱論壇# u6 q6 s* ?- {. u/ W2 F+ \# ?
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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6 |& b: a$ p1 _, s9 N7 ^tvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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