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[中式食譜] 芥末熗鱔絲[4P]

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0 {" y$ t) v' ~2 o  原料:
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  鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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+ W2 k4 ]+ c1 W! ~& s' z$ {tvb now,tvbnow,bttvb  做法:公仔箱論壇: y1 f- W2 u1 ?# c; g! K9 D5 `

1 F# Q" R) _; z: ?$ {8 j# O公仔箱論壇  1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后,再用热水冲洗,洗去表面的白膜;5.39.217.77, K9 ^% V- A& e- R* u( z, g2 C+ I
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  2、切段并用刀划出鳝丝;
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  3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀;
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  4、葱切丝,鳝丝放入水中,加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却,沥干水分;/ @7 S% ?# N: o1 h; ^- x
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  5、葱丝与鳝丝放在碗中,淋酱汁拌匀即可。5 W. G3 y7 c3 k( T: X' H
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  小贴士:, G* B, E" ^- ~! o4 T% `
      1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉,有助于去除滑腻感。5.39.217.77  T5 s; [, G" ^8 p  d
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  2、鳝丝要淖熟,用冰块冷却可以增加脆感。6 L- R# X+ Z( u3 p# _; R; k8 B9 k% Z
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  3、没有黄芥末用青芥末更好。

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