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" w. A. N" d1 E( C @% M4 ]9 \公仔箱論壇早餐店的蛋餅
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! Q: G4 V- Q3 P4 ]0 z; c1 ?5.39.217.77我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
3 ~5 B9 f" K0 B: i8 K# {大家可以自行斟酌....5.39.217.77, ~8 z% j+ e) m$ w
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
[" e4 t& c5 f, k高筋麵粉.....8大匙 $ M3 Q: k# {2 m" X
太白粉.....2又1/3大匙9 d* m0 N7 u3 u; ?
水.....220ml
. ~% v/ O" b6 |, }0 `2 e鹽.....少許
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雞蛋配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y2 a' g! A! W. p" N+ y% E1 R
雞蛋.....3個tvb now,tvbnow,bttvb& K1 s8 h& P2 i% B
蔥花.....適量, G1 u) h0 t7 j! g' }
水.....每一份蛋餅用1大匙公仔箱論壇4 Q9 S3 F3 I# B: h% C- S+ X
鹽.....少許7 x2 q6 `2 C4 y) u. ]
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb9 O$ W9 [( n+ O, J3 u
7 G) h% @0 Y) c9 Q/ ~( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- s( q3 |3 E0 } F2 m2 s4 r
甜辣醬或是醬油膏公仔箱論壇6 q3 X2 i$ M0 G, }! |
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)tvb now,tvbnow,bttvb) k: T# c7 m& H& V) r Z* f8 T
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^' w9 s0 L0 I4 c5 k' c. O
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B! j0 } B' y7 q4 Y _# M
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
8 a* E1 L, j% d+ ]1 Mtvb now,tvbnow,bttvb如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
D# j0 y' l- @4 Q公仔箱論壇這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
/ }' O8 J, e8 r& D, h" M# Ztvb now,tvbnow,bttvb比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
1 ?0 \& a* k8 B8 ]+ @! P. k7 \, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
# w& L! x3 ?$ ] S! stvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)公仔箱論壇3 e o" r% d# z2 {' f9 n# g! ~" q
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
6 T+ @ O. I# W. @! e5.39.217.77 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
. Z: T9 U$ ^" \5 j7 f% Y- a( rtvb now,tvbnow,bttvb3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
' x, ]& h! B: v$ ^, g( } 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
$ \, J1 k8 C% f! y% P$ f* x' p4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
& ^+ C! |6 O/ M5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油! }" p( b' I' ]% V3 h
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
9 E7 I( N) Y7 T1 O! ~" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ E/ u) V3 X6 d O5.39.217.775.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
: b* B6 W4 |' \5 xtvb now,tvbnow,bttvb6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...5.39.217.77% ~. r3 I/ \# Y; r- ^& t
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5.39.217.77- L% ]; j7 h( D: b5 S( k
以上就是原味蛋餅的基本做法% v! `" c8 \, [# } h
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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+ h& R: `9 R4 d: L0 R+ f, ]8 k$ Z' B蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅5.39.217.77: O8 }; ]6 H+ P4 M8 e$ b0 ?2 z7 u
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _% x! M5 u5 Q( J: A3 b
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
4 \ v2 |! u* x/ Z: F [- ~5.39.217.77所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 c1 C9 v' ^9 }: K$ R, z% [) s
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...公仔箱論壇/ T0 G; A, r5 G* Y) D" A! f+ f
) v. C% d1 n. Y. m& c8 h* M otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, Z# \7 a' p1 _ A3 W
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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