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做法參考:
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1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.
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2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.tvb now,tvbnow,bttvb: s( v0 u9 q- C; P
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9 [. `" ^1 F& v6 G+ c7 Z3.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.
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. C# u7 w6 H Z2 z( u1 _% o( U5 ~4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y4 u2 E( W! ?* g& P, d
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/ s8 [, `- x6 y, Y" u$ f8 L5.小青菜心子洗淨.公仔箱論壇0 r1 Q# s. l" J/ V: g
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. w$ E* l& p( H! x2 K( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.公仔箱論壇! F# t S4 d: Q( k2 f
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1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.1 z+ D f- f. s4 j, _4 Y$ h' K! ^* v
% n8 L- y; Z5 A2 E; I, V( A2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.
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8 S Z3 `. n7 i3 L: n) X( r5.39.217.773.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃
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& o' |! s; r1 w9 V8 T% D0 l% `8 P5.39.217.774.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。公仔箱論壇6 F3 A7 {. C& K6 X* L. x4 L
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5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.. ]* u, Z. j. @$ \% e- [
8 y8 {5 R: ?6 W公仔箱論壇6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放 |
發表於 2009-8-18 04:18 AM
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