[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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/ d# Q# Y( L, k2 {: @公仔箱論壇芋頭500克，
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白糖200克，5.39.217.77. O. V- u0 ]( ?8 ?( ]- k. C8 E; E
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】
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  ]: E# z% [7 P* {% D5.39.217.771.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。公仔箱論壇: i) }. ~. A- l& i3 r" ^) D7 x
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2.芝麻揀去雜質後待用。  ~' g) G3 e2 G) O; {+ T- L# j6 ~
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。