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酸菜鱼的详细做法. Q; m& o3 D5 ^; G2 ^. Q
[所需材料]5.39.217.775 v8 m$ s! g. s- o" u/ }
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材料：酸菜、草鱼5 y/ D' b) a9 L7 X( Q5 G
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.777 h) y& `' H/ `$ E( e0 t
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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% p3 s* t5 E' M% m* ?4 D3 e$ v公仔箱論壇准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
' S9 O+ _* I/ Q( i公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅2 n9 |) g4 x3 L
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
( o1 N( \5 f7 _" }% T r4 a 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
$ ]; F0 y6 O1 m; ~' w 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
: T' B% a y; j8 d# {1 }9 f n2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
h; l) `& m q. G: c7 d公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.771 c& o4 j" F, b# U. S1 h' t
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 r/ _0 R" Z- q' ?( _; H5.39.217.77 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
0 T$ s2 Z9 `" F. m3 m6 U' Ltvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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~7 C9 c- ?% \$ H5 z5 o# ?! P/ q5 Q# i5.39.217.77 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
, l" ~2 W$ @9 z+ _6 I 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 Q5 Y) q7 y# D( i 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 W- J0 p& f6 A6 ^4 E7 e1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& {; Y/ u# w3 ^0 M$ R; h 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' z% x% H6 i$ z4 y/ I/ E# x9 [9 wtvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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