" j& G( S9 u, K. M$ k& h8 ^酸菜鱼的详细做法
) J4 J3 u$ h: A' O. l' V. c. \* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼. U3 D# i1 V/ i5 U9 v. i/ E
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n3 X1 T' s0 f0 H
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
i Q3 C' Q9 S2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P+ m4 m* b% V: q- Z烹饪过程]
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准备阶段
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# q( _* {+ D7 k2 m3 B9 b 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! {) l/ Y! K: ?7 x* [5 Z; [" S公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
* { \" B- d9 Y: ~* _" `4 x5.39.217.77 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
1 ?+ ?& i& a' n) d3 c$ D" \% ^! r( g 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a: r; [+ ^+ s+ c! d9 q. o
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）9 A! H. o% ]1 \) U# q5 P
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇- _* C& t9 ^+ R5 e# q7 H9 K
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。- J' q% C1 ~( f: q+ o4 g! x
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇% o1 d9 b: T( O3 \& h x: U
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状" z4 V, Y2 t$ e- ?# J9 L
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。+ r% s& C( S4 v/ _
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下锅5.39.217.773 o% o' @/ H- U& m' Z
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb3 p! A# c y% w$ Z9 i. U
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）4 w7 O' o) S' o% D5 | `( W
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9 i+ \6 v L; }$ M1 R- I( ~7 A1 v5.39.217.77 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇* D$ I) q" p/ u" T3 v& f( u
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
* V1 }( H* _2 J* e% k7 Y5 c 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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