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酸菜鱼的详细做法
+ j3 _+ x3 s5 c5 D公仔箱論壇[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
( _2 c) [ |" U公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb" d9 U' Y) y- h
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l) D' g0 a3 t; p+ R; ^2 d' |! N5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 s; b; K& }9 W$ u8 r& C
烹饪过程]
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) s7 b7 v+ z' V; o( v准备阶段2 a8 Z. i: e! q9 L$ b7 o l
8 O0 j& J1 P3 D* e8 r7 J 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 A' B4 @' `0 a& S. R: a
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅0 z7 i) v1 @0 F' }# a
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇* h0 [/ J0 n+ l
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ n5 w+ `% p0 F8 t# B* w
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q6 Z6 z! d% Y6 I2 l; w& h7 ]2 P6 ~
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
* W3 v5 ]" ^; `( v, Ftvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 h F3 p$ R1 D- D1 D
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ b5 P* r/ r- q# C6 a4 `0 q1 I 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状1 v5 I( o( g; S" T% Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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7 ] }8 [: B0 s/ A7 s' ?! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
3 ]: K4 J4 A; f( ttvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
8 G! }# U2 m7 k1 q( h( ^. t5.39.217.77 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
; h/ e. y8 O$ Z8 m+ V, j5 ^: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 q* _3 V2 h% Y" A4 R
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
6 q) i8 p7 o$ i/ utvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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