撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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1 X" ]) D9 c/ G; C) ^& h8 Z- k魚肚、花膠的分別
5 n2 U* x& x4 Y5 o公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w7 ~" }* u* y) x4 a
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb2 g, y( X# p. }. p+ u
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。, l* }$ t+ Q9 K! Y y% B& d% D. a
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb! L6 m# v% j- E4 M
. b( k" Y1 \( h/ j9 T$ d' I5 J" [至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。% c5 L; {! ?) l1 L% l7 _) ?
5 e5 \9 y" L/ K) Z2 o請按圖看棉花雞做法及貼士：
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% Q7 l8 T" J) C. l( E& c! G6 N5.39.217.77肥媽【棉花雞】食譜
+ ?0 b0 F, U: c0 `tvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb- H. T2 M' O- I& e
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
' l+ s: O3 y, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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, v! p: L; P( Z* K1 ^做法：
( P) n! _: J/ D公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.775 _! V! Z# N! R! }5 ^( U! K. [
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb, O2 e& i9 [8 c5 q
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5 L3 B$ G' Z7 C! o* b, H/ Q! J [
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
7 y3 X: C2 W' W: G" N9 z- C& a8 W3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
" v+ z9 h0 E$ K& r- O/ N& m5.39.217.776. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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: [+ ?: f6 h0 f, `8 \- q/ w7 F5.39.217.77不失敗秘訣：
1 ]! ]$ _: @5 E5.39.217.771.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
, X7 c* D; p( B2 m8 A公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。4 V' I$ ?" T) Z( u
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w1 U0 h4 R2 f7 D
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？9 f1 h& W+ J! I. y+ n0 w
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇, y# \ R/ v3 C6 z! E; o% G/ n
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.77 K: m8 k2 [+ A8 K9 }2 L% B
* X" f( m: j4 t肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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