四川菜特色:什錦鍋巴
. p4 o8 S2 j% P* B' m4 `) S5.39.217.77所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 " S' S, G" S1 j K' T
# i O: V" @7 R% L0 Atvb now,tvbnow,bttvb 材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
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) q6 _0 J3 G% R! D8 v4 w: `tvb now,tvbnow,bttvb 調味料 ：
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（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， 5.39.217.77( g* f# |/ b- c
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（２）太白粉水少許，熟油一大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb& P, @3 L1 |7 q# {8 Z
0 m, ~* i% |$ S0 x; ]8 E) j9 ftvb now,tvbnow,bttvb做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
% X% j4 u0 U. e3 M: @' I8 a公仔箱論壇5.39.217.779 a7 _5 l$ W6 d# Y% V! Z
另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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