[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！2 P) ~5 i" t: e! Q

$ s1 ^' o9 j9 Y7 L; U非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！% o2 T3 ]9 h0 {& j
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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3 ?. R3 }, o" @# c1 ?9 m4 i  y2 O6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇) W4 E$ t1 d7 R+ o5 o
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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( A2 p9 p; a9 C2 x  C/ Atvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
9 s/ _. [( `; P" Z  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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& {+ n. q6 n3 z* f. r, utvb now,tvbnow,bttvb材料：) C8 M7 y. m: e& s) Z* j/ Q
丹麥急凍豬肋骨2條
: ?3 H0 I* r7 J% f: s7 `洋葱、蒜頭各1個
- F  G& f, |8 |' n( |5.39.217.77茄膏1碗tvb now,tvbnow,bttvb* R  i' @: {6 O
意大利陳醋1碗3 J) }; t; H& T
糖1碗
  G$ H, ]0 t$ \9 d/ H公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
0 [* W: U7 v4 J% H1 @; Y1 x$ }" t5.39.217.77做法：5 g/ F* y3 \! Q, S$ h' Q3 r
1.豬肋骨徹底解凍索乾水" [8 f; o: {# z- H
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
: H5 X6 E  y! \. x1 T7 y3.肋骨最好可以醃過夜
( P% y% G6 K# [# J+ h. R& G0 W1 g7 V4 N5.39.217.774.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
) E/ A5 p+ S+ |) r9 H! A0 X5.取出攤涼切件
8 N+ t1 f9 L4 h! ~0 H8 g示範：Son姐公仔箱論壇8 [; G4 ~% F' R# p
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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