[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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" u5 n" O! h8 a# b2 e  XMaison Eric Kayser欠酸香
/ h, T6 k$ u1 b& \5.39.217.77首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)+ N  l9 `* M% H1 @  b

% a" @' \( C  Y6 u9 i! @0 L0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
& k" A8 g/ J( H9 U. K- f5 P第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)3 H8 X7 r" O; L9 G1 |) @6 h
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Le Pain Quotidien沒味道5.39.217.779 q3 [  ?$ U& }, q) r
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)* j  f" @" s# J( P

& N- i( T7 o, c1 h, X1 H4 YGontran Cherrier味較甜
$ [1 P; m5 I5 D3 V" ~$ e: btvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.772 _3 H3 I5 ?( p9 `' i
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Bakehouse外皮不脆
1 w; `4 J  E4 Q- s5 y# V然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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- H- n7 E+ E/ ~9 q$ {  M4 T, C! g$ Q0 Ltvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
- y) a: |8 z6 s, b; a+ y: }, Z第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
3 X; P2 b3 [* k* w' h# Z0 _: c最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇# V: g* E. x, q- R$ Y

4 j  e3 n, z" B. Y3 {- m結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。7 J" Z; G  B" G1 z" ]
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77# W- v- |( Z# Q% f

+ l1 }7 ?% P4 V. o7 s/ x; GMaison Eric Kayser
4 f3 Z6 Z  q2 m2 s7 ^7 |8 H公仔箱論壇傳統長棍麵包6 o. a) U8 v9 B( m" t
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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8 p! R8 p& ?2 y; W) _0 l. J公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ V3 u1 [$ b2 R% c
長棍麵包公仔箱論壇; U' N% L3 n- h, _
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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6 ?7 r$ U: j9 x' B- T; X8 ?( y% D5.39.217.77Le Pain Quotidien
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地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖$ A' n! a9 d3 |  e
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 |# K% q! V7 `5 G, r0 i/ I
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Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb/ ?6 r4 Q5 T" I( K; R% f
傳統長棍麵包公仔箱論壇/ X' F" p. f+ F
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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, n. w4 l4 j; L: \; \6 u: W9 y公仔箱論壇Bakehouse
+ A& e2 Z0 T, L: I% z* P5.39.217.77長棍麵包
' d3 M3 T- E# z地址：灣仔大王東街14號地舖
) i# A3 \4 l' j& f; {5.39.217.77價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb" c' ]4 r) S$ f/ z

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傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb% I4 H% G" `- [. }6 J% i
地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb& \8 k( e2 x; S: g* m1 Z+ L
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! B. h+ K7 q5 `

3 [9 y3 h2 P) L' K/ z' I: tLevain9 |$ q0 q: K1 C
傳統長棍麵包
- a- w4 s* c# D1 B: m) C地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb' {  y+ o  Z( h4 B+ p7 \% X
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; P, Z\" m/ S3 p% p: P5 R7 y今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。: I4 L( R3 C1 l1 I1 P, v$ e

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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( o' D0 G; o! k\" [$ Vtvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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' B; ?6 E( m, p6 g( L, ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e8 f& }4 S  [\" o8 i2 ]

$ J6 x$ F6 ?: G% E% h' E7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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