[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W$ T* J7 N: i- {! r
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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4 t# g  R: u+ A4 yMaison Eric Kayser欠酸香
, u: X( |) a( B首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)  M5 {1 B( t1 \. A: a+ R
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Joël Robuchon皮脆內軟
& ?; }) d' p  k" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇" m7 b' k' m5 x1 N+ B
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Le Pain Quotidien沒味道
  c# }" e" H& y$ Q1 x公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)* a" B( M9 \$ `" C0 U% X, o

8 A3 g0 T* p" r8 _tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜
$ L% H' O* L6 s5 w1 W  H' e接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇( T! S# w4 h) \
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Bakehouse外皮不脆
" @; ^& B* Y: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.77+ E* h! L, t3 m6 t( d

* M. _: V5 I  M9 G9 Y  o品穀 質感偏實
* |! s, L5 y# `: }3 J公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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! D8 M" L1 G2 K$ a% [" F+ _+ u8 hLevain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb) z; I& p  ]# k8 g6 ^" \
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)# B$ Y5 b, q# `+ W
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
2 O/ L7 D5 u: r' B9 M" ytvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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% a; [( e5 E& v; m( o( Itvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser公仔箱論壇8 U( z( Y6 W+ x+ x5 V1 _
傳統長棍麵包
. F1 D( o) F" {6 Q% w; F- b地址：灣仔皇后大道東248號地舖
8 y7 G0 ?" ^6 ]tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
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  N1 N; \# J3 f  Mtvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon$ g; G. C. V0 w
長棍麵包
( E1 d$ p; \( x) x公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
/ {5 x6 M; W$ V/ }7 n# xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p- }  r7 E  f( P$ N
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Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb0 v7 K0 i6 Y! m2 [% z
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇. n6 W' w. E2 E' R0 Y% k2 B) z$ e
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
/ V. I: O4 C; u% o4 ?- \5.39.217.77價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N0 W8 F" }  |
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Gontran Cherrier5.39.217.77  `5 r  v( t9 @! {; C, l* Z
傳統長棍麵包
- Y5 F: p' \* @9 k公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
) T* G3 v/ r1 ?; M2 Z/ q* |價錢：$255.39.217.777 s* K) D9 V, C1 g5 ?/ a6 q

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9 j# ]0 B$ x1 B0 ^9 ]5.39.217.77長棍麵包
; Y4 ?4 E  Z7 \3 Q5 e地址：灣仔大王東街14號地舖
: J: H# n& |  y$ F( T8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
- @' d0 W4 |' s4 _/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, c% B0 Z6 W/ X) V! c. xtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
' l# ]+ r# I: n* Stvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
, B) f- `; `7 I1 p/ \# ?. _公仔箱論壇價錢：$35
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& ~/ `- S, s, u2 c3 B7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U$ i) t6 I! |# ~5 _4 T9 ^- K4 K
傳統長棍麵包
6 \3 @; q( E# h公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
. N% ]2 s6 j) U: ?0 X8 ~價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r* j% X. [2 `+ a6 L! a0 W$ _
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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  m# q; T/ N1 }! g( x# H- u0 S0 Stvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
3 @% q; u  y; D. b) w/ w7 o7 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v  W6 ~1 r1 M- g6 |1 I\" F
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