[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.77* {& j) ^5 Y+ e& f  x, }
5.39.217.77# m. T$ ?- C  D1 P+ d
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
- h$ {7 P( T( |公仔箱論壇
8 N; J8 X; h9 s# ~& L* SMaison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇3 V; V5 H1 W% Z' h' K+ D
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇5 m1 V& g, s- S5 V% g$ h

" M0 G. z+ M" _5.39.217.77Joël Robuchon皮脆內軟% z6 ]. ]! u; b0 o2 ~, O) O& O6 j  I
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
5 b" ~! p! H/ O  Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ `) ^  o( e; {* i9 q. n- A
Le Pain Quotidien沒味道% s- G/ p& H( K* U9 b- ^4 U! R
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ J- V! q3 d9 ]! W1 A
tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 |  k/ U! m- [( T
Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb. k3 L, o* J& {& d7 K
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
7 K, {. p* y/ L' `! |5.39.217.775 [$ O. P! S& k
Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e+ p) Y0 Z" U
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)9 m6 K& v5 t2 L( J1 ~. V% H

" }* P6 D0 c* d/ z品穀 質感偏實公仔箱論壇; Q: j, x! n( E9 C/ E; i) B
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇9 A- Q! Y4 @! x! y

) W( b) i: P) d7 P; GLevain外脆有酸香; W& g& h+ l0 y4 z2 n. I7 P
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
6 W: r9 v# ^* e( g; R2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _( {7 Z! z0 X2 }# f* b3 B5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。( O% M- P. |" i# g
採訪、攝影：《飲食男女》
7 p" w8 b( j* I" ?5.39.217.77) }& x, J! t# L2 p
Maison Eric Kayser
& a& E; T4 b+ p公仔箱論壇傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 ^$ C6 P  O: ~! t" v
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb  w! {1 }( R) ^: L0 l6 k" D
價錢：$26
$ ]/ \# e5 c) U- e: m4 N  a- q0 @; A: t3 F" `
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
2 p1 ?: W: ^; Y: @5 {) f; x5.39.217.77長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j8 x' c; u# `* p9 ~2 I
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m; O) F# y: Q0 X
價錢：$35
, B% p" f: \' N8 Q& P  E3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y5 [$ `; q* {/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
& _$ H6 {. N: ~' N& X. [傳統法國長棍麵包. I+ e4 @. T( }: ^
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
9 V1 N" e7 k! q$ R公仔箱論壇價錢：$325.39.217.772 w7 ^: e' m2 }7 M
公仔箱論壇# R% q& ]7 H4 V) v, r  @4 W1 j8 A9 l2 M
Gontran Cherrier5.39.217.77. B4 Y8 J( T0 Y9 U, j+ T
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb6 s. n' G* x) V
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
- r' c  [; F4 U* i& A公仔箱論壇價錢：$25
2 N8 l( Q" j  b7 n% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; q+ ~, ^$ U$ m, \
Bakehouse
+ n9 A3 j) @$ c3 A1 g公仔箱論壇長棍麵包
$ ~3 ]5 @1 u$ {6 w$ R公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖
1 }, U7 r% j0 D0 _# O3 ^) H價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {- B2 }4 A- ^& z* q
5.39.217.777 {5 h; w, j4 v* T
品穀
5 o) s5 N" ]. m& V* b$ J' C% ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
8 o* O* d* B2 o# t/ i地址：佐敦白加士街61號地舗
1 j/ j/ v/ x% z# W; A5 o5.39.217.77價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb! q: [% g3 P& v
tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 a8 U6 |% |$ a8 Y
LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \7 _' c/ d! u) K
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& Y2 q+ K8 O* c: F- Y5 }
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪! {! n$ u6 a3 Y7 \: N( n  k
價錢：$26! p  k: v( y: W& n7 ]/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ I* d5 I: U, x& l* T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- u; k# W* H6 O. M9 p! V& m
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。8 d! g9 ]2 o0 A2 f5 }7 e& ?
$ ^2 {- u! A- C& m2 @
公仔箱論壇) G3 i) S& V: P\" X- W

9 ^0 J, U& q) Q8 z9 o比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇5 K* q6 s/ u% r7 O- A* v

3 x; [1 \' k, g9 v& \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f& x7 O6 A& h4 Q; ^
公仔箱論壇9 c: E) o6 ^3 k! E
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇! S4 _1 D+ ?- z; l0 B) J, u  D- Q9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 J; Y$ k. ?6 E
4 A5 Z$ c9 E. Z8 c. ?) l
' Q6 e% v- u5 v4 T* [8 L4 T# P\" w
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb, B& Y5 X4 z/ D1 P! n

  I; ^' a- m  Z9 F% M
- p, c* ~. o8 [: v/ A) p: U, p+ e& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: `  e: i# n2 _5 L, j0 k6 ?
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
, }0 j5 Z5 z1 _: a  p7 f8 f( b4 c6 ^9 \

# F$ I4 B# w. @) [% Z2 V$ Q\" a$ h5.39.217.77