[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。4 e( A% W9 k: E6 f) K  \6 `& z2 n

/ Q2 W! x# j  v/ _7 g+ K法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77* {) g1 m- e- \4 c7 [
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
0 B, G6 [) L# [7 T' L" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 x6 ~' m+ b4 L2 |1 Y) E
Joël Robuchon皮脆內軟
- M% a: Q, {3 r& J. q9 Z+ x5.39.217.77第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)3 C/ u( n# S7 ^  ?# O9 y' y

1 Z2 a+ S  G2 j) O, i; Ptvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
* b: Y# r$ i+ @# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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( ~! @& ?2 u  }8 v9 M) gGontran Cherrier味較甜
* O. B4 n; a* y接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)% @% ?6 q- n% D, a

  \' }: ~- e) s, j5.39.217.77Bakehouse外皮不脆
/ I( N+ q6 y/ u* l5 }: utvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb' X1 t0 L6 S9 x9 Q4 I% ~
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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3 d: D+ ?# B8 x. }$ T: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( H/ W. b0 ^0 `
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇8 C& X/ h6 y4 E# K- J5 Z9 q
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb* ~+ p" f% ^4 c+ n; i& \- R
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Maison Eric Kayser
: {* I+ ^5 V" b, ^! T" Atvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% u  u# L  G& C
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
2 m4 u4 h+ Z$ r: n5 A) C, [4 Z" z; [價錢：$26公仔箱論壇2 |4 B1 w6 j1 S

6 O9 L" Q) ~0 U9 |0 |; i6 i公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
/ d( c+ @. T% M4 s3 w1 D' a/ vtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包公仔箱論壇& w& R+ u, \7 L8 w. g9 p
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
3 Z' u4 E. \) R( x公仔箱論壇價錢：$35
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Le Pain Quotidien
( i6 r8 q" g3 g; Mtvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包5.39.217.77' x& N; o* b6 D
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 F: [1 J" _+ ^5 M( E
價錢：$325.39.217.774 R, E1 H" c& D/ A; F* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z) I9 X6 A% x6 }- F7 C2 N6 Y& i" I
Gontran Cherrier
3 _: L# j/ S+ k( d, `+ I公仔箱論壇傳統長棍麵包
2 d- s: b; A+ S: V- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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7 F5 T6 K3 d: |  L公仔箱論壇Bakehouse
6 M& Z$ g$ @5 m長棍麵包( J7 Y, y( @( r0 p
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _8 H0 v. A: F
價錢：$25
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6 F$ z/ o0 e7 v. J9 l& A$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀tvb now,tvbnow,bttvb7 \$ D! N& @$ s
傳統長棍(紅標)3 s; X6 k2 H/ Y' D; J
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Levain公仔箱論壇/ f# P" U  _, p. j
傳統長棍麵包
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0 f1 }  S# s3 O/ |& e3 t價錢：$26: ?3 u) y6 i- ^3 c8 _* g$ [
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: M0 A2 ~, s8 j5 ttvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
% S. g\" o4 W1 v$ H  e) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b. z0 ^3 s0 \* W
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  n+ O4 M5 m8 }4 r比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5 q2 {& z$ o1 z7 S  d2 ]
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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