近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
. T" g. U( h9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
0 f1 S4 g: B( q2 B/ W- { © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
) ^8 o# t8 J' o* k4 R: ?7 |" b- \( U公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
( q+ |+ s- q$ }" t1 G © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# T1 v1 D! S1 M
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海鮮日日不同 菜單每日更新5.39.217.772 k G" h$ k. P9 E
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。, j* G w% {$ W$ R6 s
7 s% i# I; ~* S: s% C/ O5 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~! c4 M* v3 o8 V# @; {% }% O% A2 p
公仔箱論壇) ^: A7 O* g$ v( u( x _
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
! t; Z/ A' k2 j炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
* Q S6 @ R8 b" E# w( ~' M2 u% L © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
, m% Y0 i @# a' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
" _) g; h) S$ A! ?# m3 x公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 1 z- m) v5 O7 j7 O1 [
炸吊筒 $40/份
1 H8 e: b2 W: r, P5.39.217.77夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
% _+ d# T' @ `$ Q3 i* u8 t" Z- W雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
$ [% v& ~$ ~( p3 Y. e © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 * u: |) B- \, e6 V) D+ q7 A
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
2 d: w% i8 z0 ?. c, w, L4 n9 F公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮
7 E7 @7 H* ^4 _ D+ x5.39.217.77後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb; W# f5 Q9 j$ j6 M$ ~# Y7 e
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 # u/ p" N* q! F# J# Z
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77: s2 i) c! q- _6 ? D2 ^
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
: P# @' I% T9 ^. x5.39.217.77吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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& n9 p3 o# `/ g4 C1 Ttvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
8 h8 j) ]2 m$ j公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb# M+ f# e, X0 O- L7 }5 K: `
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb! t4 _& ? f6 L! O# B3 m
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) S0 |0 g' _* q; D, m ^; [公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
5 B$ t3 P" T! s2 V# Z. u4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
- Z/ ?& @7 E& `4 g4 g; U+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯
3 T1 a; w' A" V. J/ v: |% {6 q5.39.217.77主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇+ u) ~+ ^+ W5 ~
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇& d3 S' R/ Q& x0 g0 h" y
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% D! O& t f% ^! L& N* D$ }. g
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
) Y+ c7 v# _' v% G5.39.217.77 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb' Z# N0 O& m' M* I3 ~' g
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇* F& f& E. y& Z6 k
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地址：長洲大新海傍路81B 地下
' O% n G$ T3 z8 M# s* L3 k電話：3565 4518/ o5 v# w" c- T E& M, q2 ~9 Z
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)1 @* u* @: t# i+ w1 m0 ]8 D
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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