近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5 ^5 j w( I/ y# O: @
1 t+ X0 l3 I) V/ j3 N5.39.217.77 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
* s. Y8 o4 F8 o4 q+ i$ Utvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 O% t h( F& V3 ?) ^
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
$ \0 O# a( N N「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
s, Z) D8 q7 d- n) Q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。: v$ W; b- ~) [5 B# g
7 |0 U9 f5 ~0 w' K/ F公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新
' P7 ]% y0 U" N0 z菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5.39.217.770 }$ @5 D3 ?& t. h9 |4 d
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; k7 D9 C1 X$ o6 i9 F/ Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb; F# ]+ N# _5 ]; I. O
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
8 j' X' |% ?" p( y1 F9 z5 l5 W5.39.217.77 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 1 @" b0 P& Y3 u {. _ q4 P6 j
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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3 ?5 T- y' \* o% C8 H1 x, [1 q5.39.217.77 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇. w# z/ L( s" F; S: L) s1 n4 _
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. E& p3 Y5 j/ u! x2 t J
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t' c/ S, z; n8 K
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
7 p; X$ ~7 K. h* o黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?0 e) ^* ^; ~4 G" \4 Z0 X
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 6 j' B9 A) m3 M+ E) ~* Z/ x, [
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 d: ~9 k0 e! P* x
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇7 `7 c2 S/ q, X4 T$ I% n
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
8 L6 M( G. a# y- ~公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. h3 g! j7 i# z3 _
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。7 n* c; L! v+ [; @" c- D
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一杯魚湯 不只生意
* v/ e! H! x2 e# O* m" j4 I0 u" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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4 Y3 B" P* M5 }6 G 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
' x, _9 W! a' R# y烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇 x- l5 ]& L1 [2 K
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
0 V" J6 G! b" k s% h" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ D1 ^1 b3 n& Z3 B& Z7 k" l% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
" o2 K) L d, C- {3 U' T. d' qtvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.77" h6 s J# f' T# A
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 q7 c1 F2 x6 A. O S
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb/ o1 N v1 _0 h4 w$ ?1 h
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( O1 y$ k/ [. l/ B: \6 Ttvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
% i4 a0 @# s! R8 t: u k © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
& p: n! `/ H# \6 u" w" @+ @tvb now,tvbnow,bttvb漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 q5 m1 {" Q# ^6 h" p: z
地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.774 T. T" N3 M, Q) ^
電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) M& I k4 A
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77 m+ ?! q. g8 C& k9 \
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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