四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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8 ^$ I2 J3 j2 V8 o( |& f* H7 u夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb; I `: m t0 E9 @5 o# H
- X. e( j' b0 w0 o調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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. e ?% t- l9 Otvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 K$ A5 n2 I: G e
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇7 l8 S; F. \: g0 T
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n. s& s( ~3 j! c" o
, L U5 a& [% k/ g$ f5 p) E' T; ~圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ M2 H! U9 L' t: O
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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