四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。, W2 k* Y6 r3 a# |- }
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夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# ]& k# m" T, d
X7 L3 B0 j" G5 @公仔箱論壇調味料：% G' i8 o1 N0 v9 b0 @8 x
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；5.39.217.77. @# {! p& o, R# K) J& q T
8 L8 W; U( P) S% K6 ^圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火； D1 @6 f8 B, q) ] Z
" |( ~; w* |1 V) B) F. h, s2 p5.39.217.77圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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' d, y- W4 Q2 _圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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2 K( J: V1 }2 ?$ N& T7 {圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇0 f6 q$ r, l1 c! x5 W
0 z: `2 |: d+ m0 E. p- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C0 ?( \( q8 a3 |
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9 V* K8 O4 v% s9 g5 }; r. J. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
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