四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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. U, t. k. V" \ ?; Ztvb now,tvbnow,bttvb夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j3 M7 h/ `: h" K# W0 l
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；. `0 X* V; ] H- d
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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; O. v7 d. c$ l+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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5 ?2 A% }2 P1 W' M1 D8 D4 G/ z4 ~圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ F0 @8 X) U: b. t/ z
& g" y, P# I% B: u圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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8 r% l# }9 r3 `; k( k4 q DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；' b' y. Z; h4 @: O M' r5 v7 }
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。# Y- x2 u- x: ?- x! w" l) G
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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