四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。. T, q+ E2 |, ~: f- p8 z. l
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/ q1 [/ X2 z A. Ftvb now,tvbnow,bttvb原料：公仔箱論壇- W+ t/ h( b; w" F9 X
. d- B N$ O4 w0 t& k$ l6 a9 p夾心五花肉500克，香芹200克。2 e# s8 A/ d+ F6 X6 r% c
" i3 `% n) P% g調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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% e N# Q4 J* e! L$ V7 ~" i6 e) c# H- U圖1，原料圖；公仔箱論壇- I/ T$ e9 H: L
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }/ ~" {) Z+ Z0 K+ S
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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; S; j3 Q% [9 I% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb: j3 d0 |* @. w+ a5 h! N' e; c
* p+ g ?7 T: P* W8 ~ ?( U& {* S圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \9 g* C8 ]$ L) e! l8 Q6 M% ?, ^
+ F7 c% y; ~) s$ j L$ ^" ]公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；% U# Z! ^3 G4 A2 a% n3 | k9 ]: D
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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