四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇. k( f1 _* M( g5 t" ?# k7 C; R2 m
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5.39.217.774 N3 d/ s2 k1 x* t- w* I# Z* J
夾心五花肉500克，香芹200克。
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' ~* T0 ~% K4 }/ N7 S) X, t; f5.39.217.77調味料：
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3 r! e1 i1 F. \% \5 R2 d; Q% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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7 ~1 Z! W& ?# x6 |7 k- C5.39.217.77圖1，原料圖；公仔箱論壇( e4 o8 Q5 O8 P t7 n
; q4 P7 `. Y( P' b圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇; o6 q2 q) j) ~9 T7 q
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! G9 N/ {4 X% Rtvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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6 Z. t3 {% |' U l- e2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
4 M3 ]- N: e! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h* M8 {* B, U9 Utvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇3 A: f, v9 }5 X! k2 r5 |7 y
: T+ s3 }3 o1 f. j8 Y/ T. s圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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6 V* Z' ~( Y( v- ^8 {8 i/ E8 C圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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