主料辅料5.39.217.77: w! Y- Z7 q, j$ _% a5 | c
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克( {8 b) d. f' m5 M6 p, w
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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: B$ G. f$ p2 b/ a0 v* c- n' }公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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% B) D( @/ H" o& x鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇6 y+ c- P$ v2 d+ ~ l8 S4 ]7 z
4 V6 \2 Z6 J( U6 L1 I/ M% t8 i, ^公仔箱論壇荸荠……………5个 猪化油………200克
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8 N- {) E% ]1 q6 A0 F〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇* C* e2 c7 T" z* j+ t1 _
. X9 S2 |, J; {" O, t2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。0 ?/ S$ @: l1 j
7 H: D. Z* x$ O) F( X5 Q. \7 ]6 z［工艺关键〕公仔箱論壇, E7 G- o9 h' J$ M# _1 N; |1 [
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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) C2 s4 D7 ]# E' Y; k |, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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4 g4 [2 i: O# d9 S2 S公仔箱論壇3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^; b: E9 _% Z$ T% C6 l. I; c
3 \9 n( D! J1 j% C: o, ~+ N2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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