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黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克( R. o$ S7 y0 C! P
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克0 ]/ j5 l, I- [7 O' z. c
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克5.39.217.77' W2 S. {2 u A! T3 S. J9 ?
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荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb. n# {! c) Z+ S
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〔烹制方法〕
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2 M$ ?5 {8 q2 T) {# u1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.77- B/ M3 k$ R( \. k7 O
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇$ |/ E3 m( u2 X7 L2 z
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［工艺关键〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [( ~! S! ?& I1 U7 P
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! z U( q `1 Z
6 [4 Z; t% ?/ m" e' ^% y公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。公仔箱論壇; @* c6 h# B; z# R5 h: {& E
9 [3 n& r' l% S$ ]4 Q: }: M3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。6 A1 ^) a0 q. J7 N/ P8 Y4 p
9 F0 r: y+ v$ f+ ttvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕& e3 U8 V5 `$ p
# B& A0 `- y8 }5 W5.39.217.771.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
4 N, q$ ^1 r% b9 C: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~! `2 h3 | Q0 }* z' B
2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用8 v$ r6 ?. r; Y8 k' f# v; ]% @( X
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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