主料辅料tvb now,tvbnow,bttvb L: ]8 ^5 R2 s3 u) ]
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.77. K! L8 N! M1 b3 X. V# b: W: w
H1 \# m$ G: A2 X2 f核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克5.39.217.77. H/ }% N& U$ `! w8 d
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇& x9 A9 L, P& F7 h, B; T
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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1 u! f6 p+ R ` a' w* i〔烹制方法〕公仔箱論壇: J- R! [/ m8 L$ Y
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。0 G# _$ {' v m& q0 F8 W
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［工艺关键〕$ U" q1 a ?) q; E$ V& ~* i
8 }0 M, ~6 N! i! b4 Z- H1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。5.39.217.777 y6 R) L- N6 ?# A1 v: a% S
, n) w C4 d& S# m1 `/ V公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。( a) ?! U- `7 N4 a3 v5 G
# P3 Y3 k; o/ G- }3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕' }* Z' E2 P! B9 f* c
7 _, B3 e }* w; J, n5 h$ U9 h# M+ U( x公仔箱論壇1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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" K8 h* {7 O# t, _- J. f5.39.217.772.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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