主料辅料4 }+ H! u9 {5 W# h; Z" |
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
8 ?& t9 ~" L( t6 j- A/ `1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K9 [$ h$ T' d) ?) H9 ?tvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇8 i2 t+ M' o9 h- ~" w( V
; Y. c6 T" e2 E( X" s, W公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克5.39.217.77+ `/ X, G, {0 Q6 Z
, d1 S9 r6 v8 m3 R& M5.39.217.77荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb( y6 F0 r0 ]7 _: P& y% f5 F
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〔烹制方法〕tvb now,tvbnow,bttvb' W3 V; q7 Y5 S# A. o1 |' f
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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8 Q9 Z6 y5 u. M5 c& o6 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇9 {5 P) `; \3 }! Q
. U9 p' ~/ B1 d7 X# [# ~0 ]1 |［工艺关键〕5.39.217.77- i2 x0 N( Z7 Q" U* o
# S. \& L |7 o& N% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。: n! X; t0 k/ \$ E6 M% D2 ^3 Z
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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& W7 }7 S1 Z3 s: @, ?; k7 M: M: m" c3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇! r: ]! g3 M1 P6 _
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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