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什么酒最像中国的黄酒？什么酒必须放在左手边？什么酒必须顺时针传递？什么酒干杯时必须要坐着？这一切的答案都是波特酒。公仔箱論壇3 V) c' U$ \# u, Z& t$ n
当年，经过Douro河把成桶的国酒“波特”贩卖到英国时，葡萄牙人大概并没有想到，在葡萄牙以外的今天，只有英国还传承着“波特”的传统文化。而以些许保守著称的剑桥，对波特酒的推广竟有推波助澜的神奇作用：从教授餐桌上的珍酿级波特，到学生餐桌上的普通波特，喝波特酒的晚餐必定盛装出席，披袍戴帽。在这里，波特文化带有了强烈的仪式色彩，酒瓶必定要放在左手边，顺时针传递。据说英国海军喝波特酒从来都是坐着干杯的。tvb now,tvbnow,bttvb$ J7 ?' Q7 e W7 U) }
葡萄牙人更没有想到的是，迟到中国近几百年的波特酒竟然与中国绍兴的黄酒有颇多相似之处，只消闻闻那股扑鼻的酒香，喜欢吃大闸蟹喝黄酒的中国人都会立刻感到无比的亲切与幸福。tvb now,tvbnow,bttvb* j6 ~# I8 H& W1 r
波特酒的典型香气
1 [4 v: w0 ]' s# @4 r% l. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 笼统地说，波特有如黄酒一般的馥郁香气。由于波特酒的类别繁复，且陈年时间也有所不同，大致会有以下香气特征：
9 N7 K; \9 u* h2 E# {+ s+ Z0 R! ltvb now,tvbnow,bttvb 大部分波特酒都有浓郁的焦糖、巧克力、蜂蜜香。
0 ]- N% v0 m" }# e( d1 ^9 z* h% I6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茶色波特酒有核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香。公仔箱論壇3 `3 j1 p. K- [% `, h, S
年份波特酒有李子、西梅香。* h2 W- W+ h3 u5 S6 b( W
陈年后还有些蘑菇类香气。
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/ ~- j5 v- ^# M. X4 ?5 G% F/ s公仔箱論壇 葡萄牙的国酒 漂亮的鞋底儿船tvb now,tvbnow,bttvb# Z" Y! q; J1 A$ B: o' q7 `
波特酒产自葡萄牙，被誉为葡萄牙的国酒。波特酒(Port或者Porto)由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿，不过波尔图却不是酿造波特酒的地方。酿造波特酒的葡萄种植在流经波尔图的斗罗河(Douro)上游两岸的河谷地带，葡萄的种植和酿造都在于此，当波特酒的发酵和加烈工序完成后，用一种特别像鞋底儿的平底船“Barcos Rabelos”运载着橡木桶顺流而下，运抵波尔图市，在各家波特酒厂(Port House)设在Villa Nova de Gaia的酒窖中继续完成陈酿过程，直至成为成品装瓶出售。: P* J" ^0 O% _( m/ s
胜似《云中漫步》
) d* }, e+ z) k2 r$ C4 c4 s公仔箱論壇 波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于斗罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟的时间也有很大差异，收获往往要持续5周的时间。当葡萄收获后，最传统的方式是放到18乘18乘3英尺的花岗岩大槽子里，然后由酿酒工人成群结队地跳到槽子中，后面的人手扶着前面人的肩膀排成一列，一边唱歌一边沿着花岗岩酿酒槽跳舞前行，把葡萄踩破。其情形胜似电影《云中漫步》中的浪漫情节。然后开始进行酒精发酵，当然这个过程现在已经慢慢被由发酵产生的二氧化碳自动发酵装置取代了。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" y5 |9 o/ W$ t8 a. I7 p
被白兰地杀死
$ c$ t2 c' `) A* z0 F 酒精发酵持续的时间不同，这取决于酿酒师要在最终的成品中残留多少糖分。当酿酒师认为需要的糖度已经达到，酒就会从酿酒槽中放出，直接灌入已经预先添加了五分之一白兰地的橡木桶，这种白兰地酒精度有77%，这时由于酒精含量陡然提升到20%左右，酵母被杀死，发酵自然停止。波特酒的酿造过程即告完成，之后就准备运到下游的波尔图市进行培养过程。简而言之，关于波特酒要记住一条河，即斗罗河(Douro)；一个地方，即Villa Nova de Gaia的酒窖；一个城市，即波尔图市；一种酿造方式，即通过加入白兰地这种烈酒让葡萄酒停止发酵，然后进行橡木桶中培养。
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喝波特，你必须知道的几件事
9 ?# h0 h+ X$ N4 k公仔箱論壇 Port是烈酒，还是葡萄酒？* ?& J8 r1 _9 K4 q% W
波特酒是加强型葡萄酒的代表，所谓加强型葡萄酒(英文叫做Fortified Wine)就是在葡萄酒酿造过程中，酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，添加酒精。添加酒精的过程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就变得更“有劲儿”了，酒的力道也被“加强”了，因而称之为加强型葡萄酒或者加烈葡萄酒。与此类似的加强葡萄酒比较出名的还有：西班牙的雪莉酒(Sherry)和马德拉酒(Madeira)，法国的天然甜酒(Vin Doux Naturel)和意大利的玛莎拉酒(Marsala)等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s9 |: E) U2 e. u9 m( L( S4 ?
打开过的Port可以放多久？
5 T6 j2 ^7 F$ k 波特酒的最大优势就是即便是打开了之后依然可以长时间保存。波特酒的酒精度往往高达18%以上，因而可以防止氧化和微生物使其变质。打开的波特酒不需要特别的处理，仅需要将木塞塞回，一周之内风味可以保持基本不变，一个月后依然可以饮用。如果有人希望每天晚上喝上一小杯酒美容养颜助睡眠的话，波特酒是最好的选择。5.39.217.771 x* F$ q. m$ \- e1 {2 x* S
比较好的Port年份都有哪些？公仔箱論壇# m( X. l6 S$ m' p+ A. g
与香槟相同，波特酒中多数是无年份，即多年份调配在一起而成的。出产年份波特酒只有极少数非常优秀的年份，因此可以简单地认为，年份波特酒肯定都来自好年份。当然，在这些好年份中可以再找出些更加出类拔萃的，如：1997，1995，1994，1992，1991，1985，1983，1977，1970，1966，1963等。7 g, q& F$ J7 @$ ]5 b7 u7 h, E
世界知名的几大Port厂牌是什么？公仔箱論壇7 Z# p2 G, ]+ N, E
绝大部分的波特酒厂是英国人控制的，尤其是世界著名的大品牌，当然其中也不乏葡萄牙人的生意，无论如何，他们为世界提供数量众多，品质稳定卓越，风格各异的波特酒。我们可以记住以下品牌：Taylor's，Fonseca，Graham，Sandeman's，Warre's，Dow's，Quinta du Noval，Croft。$ K# t4 l5 f. ^: D& T
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; j" j' L: D7 V7 stvb now,tvbnow,bttvb 迟装瓶年份波特酒Late Bottling Vintage
( N( u0 e6 O5 a' E& s公仔箱論壇 泰来特酿年份钵酒Taylor’s Late Bottled Vintage Port
! a1 c2 O* X: P9 Z7 g 产地：欧泊多Oporto
& |5 |+ b6 M8 C2 h5 r$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 酒精度：20%公仔箱論壇( S& B6 G; t0 p4 o- S" V
葡萄品种：红好丽诗Tinta Roriz，多瑞加Touriga Nacional，弗兰克多瑞加Touriga Franca，Tinta Cao，红巴豪卡Tinta Barroca
! C2 q3 E& t7 {) G; h" Y3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 类型：加强型葡萄酒
) [. e1 f$ a, S& x; j6 }' t5.39.217.77 年份：2001/ R$ S1 A$ O0 G5 w& g
价格：￥317
7 R, x5 O8 m* P2 C, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 评价：85分，深宝石色，酒精感突出，掩盖了其他香气，回味时间短。果香不足，较为封闭，入口有黏稠感。' y: j' c c# N, n* U; E5 o' m
购买地：
k2 U; l0 b/ r0 F; @! q4 ] 北京：ASC精品葡萄酒公司(东环广场B座6层)5.39.217.77$ D; F9 L O) u" K
上海：ASC精品葡萄酒(上海天安中心808室): u' ? F) T) A/ ~4 g
广州：ASC精品葡萄酒(广州达宝广场805A室)* t3 a+ ]% q. a0 t4 k U
详解Late Bottling Vintage
! H" t2 p0 } r& @9 y; m- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 迟装瓶年份波特酒(Late Bottling Vintage Port)简称为LBV。这实际上是一种介乎于年份波特酒和茶色波特酒(尤其是Colheita)之间的产品。
; ^- |0 E/ C3 c. h; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当某一年波特酒厂觉得年份波特酒的品质不够格，或者送样到IVP未被批准成为年份波特酒的时候，酒厂就可以选择将酒在橡木桶中多陈酿一段时间，并按照LBV来装瓶。公仔箱論壇% I! {; N9 S5 E/ M+ S! Q
LBV在橡木桶中的陈酿时间为4~6年，比茶色波特要短，但是要长过年份波特，因而得名“迟装瓶年份波特”。它的风格也介乎于两者之间，同时兼有丰厚的果味，也有一定氧化后获得的复杂感，同时它不像年份波特酒那样，买了之后还需要放很久才能饮用，可以立即打开喝掉。
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# A6 ~* `5 Z* X' ]4 _ 宝石波特酒Ruby Port5 |( V4 Y8 v5 i: x; a" S
飞鸟堂优质茶红波特酒Noval Fine Ruby PortTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m: m8 s4 ^9 {3 i, K$ O- j/ Y
产地：斗罗河谷Douro Valley
* T5 b6 e# H) J9 ?0 y5.39.217.77 酒精度：19.5%公仔箱論壇; H" N4 f; A4 W2 f
葡萄品种：红好丽诗Tinta Roriz，弗兰克多瑞加Touriga Franca，红巴豪卡Tinta BarrocaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s9 i: H% A4 S! @ S' S
类型：加强型葡萄酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S$ r- g5 {9 a, z
年份：NV
( s+ ?; Y M4 i- p- N& K: Z2 _ 价格：￥239
4 T) m, x8 x" L, h: T" X2 F. Y 评价：86分，红宝石的颜色，香气集中表现在成熟的黑色水果味，酒体饱满，回味长。
# {2 ?! ~4 U& K! E3 @tvb now,tvbnow,bttvb 购买地：
2 x; Z( V5 [5 R5 J5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 北京：美夏公司直销客户部，家乐福，酒富盛名，Jenny Lou's
@: B7 S" D4 r9 j! y 上海：美夏公司直销客户部，家乐福，麦德龙，乐购，上海第一食品商店，城市超市& N# u+ Q0 G9 ~" { {
广州：美夏公司直销客户部，家乐福，麦德龙，奥利华，屈臣氏7 J. ~) h1 E, x
详解Ruby Port
8 ~2 N- s1 h) S7 C 宝石波特酒是波特酒中最基本的类型，价格也通常比较便宜。宝石波特可以来自不同的年份，所以其中有些老年份并不奇怪，但是通常只在不锈钢储酒罐中存贮2~3年后就调配、装瓶销售了。5.39.217.77% h4 f% q, }2 `$ Q8 |. k
宝石波特酒的特点是维持了比较新鲜的果香，颜色鲜艳，故得“宝石”之名。但是这种酒通常用品质一般的葡萄酿造，没有什么陈酿价值，同时由于出售时的陈酿时间尚短，入口酒精的刺激感还比较突出，而且甜味十分明显。
9 |0 Q U, s3 Q 高质量的port通常是不同年份的混合，有的甚至在橡木桶里睡了4年，为的是得到更均匀的口感，然而它们在年轻的时候仍然会有以水果为主的辣、温暖的口感。
! r( U8 O. k% ^( x x, s5.39.217.775.39.217.77, T8 Y1 ?& \3 x; }* W6 Y
+ d7 @/ Z( E+ y 珍藏宝石波特酒Reserve Ruby Porttvb now,tvbnow,bttvb# x$ _3 `. G; M$ L
格兰姆珍藏波特酒Graham's Six Grapes Reserve Port
3 u2 [" A4 \& O/ f% `公仔箱論壇 产地：斗罗河谷Douro Valley- T4 w) g4 l7 s$ n& f
酒精度：20%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j* D' @/ x0 c& N& f1 X9 D
葡萄品种：多瑞加Touriga Nacional，红好丽诗Tinta Roriz，红巴豪卡Tinta Barroca
: c( y7 w( e7 k) B# ~& e' B( D公仔箱論壇 类型：加强型葡萄酒
4 F4 E! p" G6 a6 Q' M6 V( [tvb now,tvbnow,bttvb 年份：NV
& q. q0 n) y S; h& l1 t+ U9 j; o5.39.217.77 价格：￥278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a' c+ L6 t) r) R, B
评价：90分，香气中酒精感过于突出，入口较丰满，回味中酒精不平衡。: q8 e5 T" ~0 X, x8 o
购买地：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 O4 t% F1 y% o2 k4 e! o J
北京：Jenny Lou’s朝阳公园店，Jenny’s顺义店
; z4 m$ A: i7 B0 C- m/ X* T公仔箱論壇 上海：Cheese&Fizz，Wine Passion虹口区虹诺食品商店
9 m* i5 a+ v9 f3 _& J# q 广州：19online 烟酒在线tvb now,tvbnow,bttvb, Z& H/ h2 n8 r6 B
什么是Reserve Port(Colheita)( a. D7 _5 h# L; g8 h
珍藏波特酒被称作Reserve或者Colheita。这种波特酒产量很少，大约只占所有波特酒产量的0.5%。珍藏波特酒是茶色波特酒的一种，它们需要在橡木桶中陈酿6年以上。唯一不同的是珍藏波特酒都是来自单一年份的。
) I, n0 ?5 w" [. d7 Ltvb now,tvbnow,bttvb Colheita的存在主要是由于那些葡萄牙人拥有的小型波特酒厂没有足够的原酒调配带有酒龄的茶色波特，于是就生产单一年份的Colheita波特酒。此外，大型波特酒厂，为了准备不同的茶色波特原酒，需要酒在橡木桶中陈酿不同的时间。有些茶色波特原酒在橡木桶中陈酿到一定阶段就不需要继续在桶中陈酿，防止过度氧化，失去应有的风味。于是先按照Colheita波特酒装瓶，以备调配带酒龄的茶色波特时取用。
6 r! k; `. G1 h* A0 W/ ?" A7 ?5 u4 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; @; ?0 w3 z' e! j- I i
5.39.217.77" H+ M+ G7 ~, q' a' I& E1 U: T
 公仔箱論壇: ^0 c7 x+ o. h2 ]0 ~! s
芳塞卡27号钵酒Fonseca Bin 27
( q" `: U+ G# S6 o" i G 产地：欧泊多Oporto# g8 Q0 d2 m6 B4 H
酒精度：20%; j$ d4 c l/ I9 X, j" b
葡萄品种：红好丽诗Tinta Roriz，多瑞加Touriga Nacional，弗兰克多瑞加Touriga Franca，Tinta Cao，红巴豪卡Tinta Barroca
8 \0 e$ b3 c' k/ f 类型：加强型葡萄酒
/ d* x( b' k1 s. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年份：NV
6 A1 h) O5 t( N/ O" k公仔箱論壇 价格：￥286 T$ m6 ^% o1 f9 [0 ]% K
评价：88分，有浓郁的甘草香气，入口不够活跃，回味时间短，但酒体细腻。
- J3 [* L+ i7 f8 j" O 购买地：
' V- [8 d; f( S6 b' Itvb now,tvbnow,bttvb 北京：ASC精品葡萄酒公司(东环广场B座6层)、三里屯友谊商店、百盛
1 y3 E7 W5 `+ ~+ G0 H/ t公仔箱論壇 上海：ASC精品葡萄酒(上海天安中心808室)、上海烟波致爽阁" R4 d$ ]4 n6 T
广州：ASC精品葡萄酒(广州达宝广场805A室)、东莞简单红莞城店tvb now,tvbnow,bttvb) d1 u) q. H& _6 m' k# W+ `, B ?
详解Ruby Reserve公仔箱論壇7 A- O7 J( F; n8 _/ t) d
某些酒厂会用比较好的葡萄(选用香气更为浓郁的葡萄品种)酿造一些比普通的宝石波特酒更好些的酒，当然没有年份波特酒那么好，但是由于陈酿时间短，所以被称作“年份特点的波特酒”。
9 s7 T" Z4 R9 F3 X* O 这实际上是一种比较高级的宝石波特酒，不过通常酒厂会给这种酒一种特别的名称，比如：Sandeman's Founders Reserve，Warre's Warrior，Graham's 6 Grapes，Fonseca's Bin 27，Taylor's First Estate。 |
發表於 2008-7-10 06:31 PM
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