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0 U( c4 l# | W' R- Q3 x1 }% x公仔箱論壇 酱牛肉，一直想做，却惊恐万分的菜。 9 q9 p/ r# E, D/ R/ ~4 M5 A
据说月盛斋的酱牛肉，好卖到排队也买不着，一女人着急起来，要给掌柜下定金，掌柜竟然慢条斯理的答道，要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上，众人品尝的已经不是所谓的一口肉，而是一分矜贵了。而且，做酱牛肉做的最好的，当属爷爷奶奶那一辈，用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火，劈劈啪啪的sorry烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道，在空气中久久弥散不开。熟悉的味道，怀旧的情怀，薄薄一片肉，却包罗万象。加上听了月盛斋的传说，以致本人迟迟不敢下手，要是做不好，就别再想挑战经典菜式了。 5.39.217.770 ]$ c* ~! ] G) u
实在手痒，越不敢做，越是想做，这块心头大石压在心中好几个月，终于愤愤的跑去市场，买了块上好的牛腱子肉回来，有点视死如归的气概：）。在网上搜索了一下酱牛肉，竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的，数不胜数。最后只有综合了几个版本，历时一天一夜，终于做出美味的酱牛肉。忽然大大的喘了口气，我终于可以，放下酱牛肉这个包袱了。 公仔箱論壇1 [, u5 s0 J8 d' X) C1 v3 Q* F
首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。 : W- P: ]; h+ ^/ X
2 R0 _1 X) L7 } }% v+ ?0 _/ u& i公仔箱論壇 肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时 # Z' n- o9 Z* K- g
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然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时
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准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、八角、茴香。
8 q' v5 C. o& R- K9 d/ g" \- r5.39.217.77 取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。
: {9 W7 l% E5 H w ~& W* a公仔箱論壇 取出，用面棍把牛肉敲松。 5.39.217.77+ A* u7 ~/ ?/ l2 Q
# r7 b* S1 O( `% A7 ~- k1 E4 X5.39.217.77 把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。
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放入半碗酱油，2碗水。/ m4 E3 g3 z3 i/ t
6 `5 a( l) D: x4 x6 @. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。 3 \' J$ l* Y7 g6 A! k
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终于出来了。 公仔箱論壇3 l6 }8 _9 L" u2 g
, j1 h/ ]4 x+ w; H6 D 切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q; r G; O- ?' Z! k6 }/ Q
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6 d+ |, \9 v/ V0 E/ _9 C7 O/ d8 V 淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，绝对是看世界杯的好零食！ |
發表於 2008-1-2 08:19 AM
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