01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- U$ @8 y1 b' u: y) ?& ^2 T公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。& A+ N' J! k; V# @/ Q
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ Y: _$ {6 J. o' c8 _" I% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。/ ?9 `" T8 e! u- R/ ]3 X9 V
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 f j# l. w: |# k4 I5 C3 \tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb1 s4 j/ ^* c" D5 w% g. m
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r/ M$ ?" c- A: H& {1 S, T
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 o8 \, f) R& h6 \9 ~2 |
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.778 s+ y/ F: N0 j2 t* t9 R5 L7 n. T
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 Z$ i* @( w- i
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o' [6 r% Z% H: [$ X+ n# |5 M
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.77& d* f& ]0 ?9 U8 o
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
# o5 Z$ U. o% |8 Q5.39.217.7714、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊& ~/ k$ z2 `6 ~: b, i- @
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* x! b& R. z! X( z# A16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇' ?% F) h# \9 C+ s( X2 C" d
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
, s, f1 `6 Z3 i+ q! N* r% [18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇! r7 j* l6 \8 h' i2 O' Z1 W" h
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 w/ l5 I0 e$ j7 f0 P) G5.39.217.7720、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77: o1 A% p+ |6 @
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
^8 D+ Z3 [8 M- I' l! \/ ]. I22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
! @- c9 n: F! D D- ~23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* W, I1 m: f7 b! Y; y2 j5.39.217.7724、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇3 W$ b% d G0 u3 m0 Q$ f
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
* | e- o l( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美' o# W3 J* h1 z0 e4 }" A- S
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
: O4 s# T; U. H4 }4 q0 l ]: Y28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
4 U/ X" f) y( Z( X) e公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.77" i' Z# \. ?. A+ R( k$ V0 V/ U
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇$ Z" H* w1 H5 g& S
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& f" ]% w1 \! w- {- p9 S- p32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
5 o( k1 d, T( Z2 u% \$ Z: A+ I33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
r* z: X- b/ m2 |- s$ S0 n34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; s+ J: R0 Z$ w35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
/ l) M6 p4 `. M0 w5 d36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
: |8 [2 z0 G) x- i# E5.39.217.7737、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
) M% j1 E9 }/ S6 V8 u+ Q! e. ]/ R38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^3 m9 p) x# \
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇. ^* s) T$ c$ x0 Y( G% q( Z
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. M" b1 D1 U- a& b8 L' T: n+ R4 ~tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
) V! l/ g* _' r7 ^6 ?9 t( j) P5 s( c# F s% @42、炒波菜时不宜加盖
: U0 a, M. F' Z' ?$ S43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
# c3 Y- C4 U+ E1 _公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ M$ p& I. C' q# N0 H% q
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 k3 M9 ]9 l& P0 M5.39.217.7746、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
- Y" L) [9 w# z. u6 U* J( w3 {4 E47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡/ c$ G. Y8 V( f( m4 j
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb' A. V3 F4 J$ I$ y. `
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb/ T2 T8 H# z0 O! w, P/ U5 W
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k3 X& m4 Y- t) p# ~1 R
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 Y; f U, ^4 w" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.77, K% M9 X) e3 I! K1 _
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
% Q9 c2 `0 Q7 \5 b) u1 a9 l: f& jtvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E( `5 M3 v/ A% d" l' x. Y. \
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. {; [$ P1 }* Y: O: y$ G公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇+ a! O$ o2 u% e3 d+ `* A
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb9 |. u- W9 ]+ P; o6 u0 \ v
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb% L+ o! x5 r' f( E' Q7 @2 p+ s' Z
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
& a5 s* P& F$ k/ S- c* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味
8 x {# P2 T- r1 G% O' B0 y5.39.217.7761、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.772 z' i/ @" _. d% P$ J4 c
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中! s) y9 ]/ j( P* W. N5 W5 z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
" C' @( H' M& _2 u4 W64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
4 s1 t! e+ {$ u2 o: `$ l% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" B- Z& v" |/ C9 p0 i# H! |- @公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
. |9 m A0 s" C2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
2 _4 @& d. q# p& ]1 s' q68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ b1 T" W8 U* s8 q* S
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. m N- v8 e$ Wtvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯5.39.217.77% L G$ C ~( m4 ]8 p7 V
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
1 J! R0 k9 k* Ftvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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