01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) K2 v" j/ ?* B l/ n/ e: s9 e5.39.217.7702、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 n* r3 j. R$ \6 r& z
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。& k+ X7 G' ~7 H( w0 k
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5 k9 w. [: t) I! I: V
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。/ ]0 s% m7 i9 T
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& w+ c- [ |+ m" n公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77+ j2 _- D1 j. z8 `
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb9 b/ r/ \, ]5 j/ r! h# v3 T
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 j! |+ A) v: r$ I8 {; H: c" j10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
8 l6 Z( D# S( X% V( S- B) ?5 ?公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连4 ], \7 Z/ |( R
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
@( J. f- G: d* Ttvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外% e, K& q8 c4 ^7 q; [& ?- g
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.770 _1 s$ `" p {8 F2 E
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! D9 g! g- J3 X- |% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y: L6 L ?* G' x) X
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇 c6 W& f( G# r$ K7 Y
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* a# \0 k9 x" C+ v' l; S公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb( `# W- j$ \. j: j
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
& o: k; e1 K3 p$ V: C- q公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
" J8 w' I; k1 T& r8 }tvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口; u/ s3 ^/ O# e# ?& C& g
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.77* x3 ^: v& Z: I, R) j" U/ G2 L- q- r
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 H9 Y7 d5 ?) Q$ B0 C0 J* j25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 p5 C# t1 E m. p6 m2 B+ H! }' K5.39.217.7726、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美- ^, ]& M2 a7 e" {
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* I" M" B- F, K( a- ~' {, ztvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
: h) w Q9 f' n( ^! s6 I9 K% x; rtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
+ l6 d/ [( \- W6 v* M4 F公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
' B A- n- R% o& }# D公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩$ I9 J. r- F4 U# m
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口1 g4 l' H( ^, k6 J; `1 }
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
6 J4 m: z$ |4 {+ D8 b& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
- P& C) p' W. o! A7 z5.39.217.7735、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; Y" I+ f2 U1 Z; b
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
& Z' V& k( Y; L! S公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软! y; r' g8 }' q! y, r
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香) V4 n) O' }* k% v$ y' [: S
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
' l8 o" l' }7 j N0 T9 n- Y5.39.217.7740、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜" |: B: M5 i6 c% j
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
f2 y. I* t7 A4 X* _( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
! ]7 g: m# V8 z% I5 o/ stvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩: k8 x, Z& m& J: ?+ O
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
- `7 j, I$ @# h' k5 d45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
2 l# B6 B y8 F7 e7 N46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇8 e* C9 w0 ^* e t
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; Y! [1 ^- ^2 D8 Z6 |
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
; h/ ^% R. M- `! S. ~) D6 K* ?tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m3 A+ S; I6 {# k+ \' ^. S) F
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
, {2 G# m6 Z: v+ L: d5.39.217.7751、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
% F; m* U2 P' z/ y/ v公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香1 ~/ c* p- F! | `
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb Z4 P t5 c! d) o6 ^1 M! t+ E- V% a
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F% z$ @; \) i. e
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
3 L) Q. _' c6 R+ `tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
; I- G, q: }4 z' stvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除& o, `0 I$ r' m, j
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入8 K& k! Q& t8 T9 l6 |8 v8 U2 _
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
7 g! n9 m+ N, X, h8 B( ]/ U- [公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b* X2 \2 W7 @( }* S$ [
61、菜太苦，滴入少许白醋" }6 y& E' o- y, G. x1 Y4 I: q N) c
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中2 {4 v3 F' Y' {6 }6 f* b- q: }- f, C( Q
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb0 W3 @# S ^/ D; s$ u9 {; Z+ o7 v
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇" _, F7 r) v5 C/ y# P: K4 p, |! u
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
) Q; s/ I5 I+ \7 M66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u2 k9 }9 y3 Y) i s3 x
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B+ L/ S5 j8 |* W4 e5 l6 |
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
+ P+ e- U5 N2 u# A- Q公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
8 o. V& m" |, j" S$ Q1 u! ?3 Q$ F70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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! p9 M1 l% W, ` q* R0 J- A72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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