01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 { q5 p6 m. J; D- Q
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
& ^5 S6 Z, y( @2 Q5 X03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5 s% w9 _4 [7 J04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。* a& n2 q. N- x& _8 I3 K
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。4 n5 f6 J$ E) A/ `$ O# F
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# D6 V! o0 b J: w
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8 G+ Q4 L7 t+ N4 }" B08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; |( h8 p+ [+ x% A `% k3 T, ntvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.77% b$ u0 [& r- M' K! D( d
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇. F. o7 f. ?( B b
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77% i' ^. O1 a2 s! G9 L9 X1 {
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 I$ w0 G# F/ J' Z13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 m7 b' ^1 Z! ?2 |& Z
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊7 X. N: t. A- _ ?
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇8 E2 C! q5 b" y5 P( E: R' `; a
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
! d2 O$ F1 S) r+ D ? z17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
) `+ S3 @+ d7 E18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& j0 K" B# Z, ]' } V& g5 H3 P! a19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 O2 u' f0 v$ G* h& Q' J! U+ ^5.39.217.7720、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 C- e6 J5 O* j+ ^21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 x9 \: X" v& ^, u$ F% }7 o6 v" `6 N公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.77. v8 R9 ~2 V0 ]% |, Q1 ~7 a: ?( e
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ j, A7 T3 t/ m0 o
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* {1 |: E1 d/ V' [. k公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
/ ~' q# l, j. q- q) _tvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 q7 f- u+ I- @, n* f5 D: D
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇* n0 D2 |4 C: Y+ G1 c8 w& y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- g, i8 F7 t, k9 A' q6 R9 m+ h; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; w% S6 x. r# c
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
0 U' e+ F9 G6 W& H, f* h公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.772 F; _% g n: g0 F
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
& [6 M/ D" c" f" m Ftvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
/ o0 n, p# g( @3 E2 S! @tvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
5 @; Z Z4 D5 atvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 v) X% Q6 J* D/ {( p1 Vtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
. R8 u3 B, \, V. p& c5 s5.39.217.7737、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, P2 C( Z' g% A$ r5.39.217.7738、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇1 o/ i3 n* [5 o" d) T
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb5 H3 S ? X; K/ V
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]7 o, E9 n4 l/ |6 M0 H
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
, r+ o6 |; _& B- }+ U8 f42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X+ G0 c! G9 B' X! D" U+ N) `( Y
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 ~' D* ?+ P2 J, o2 _" S( o5.39.217.7744、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb: j; p4 e# R2 v
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
0 p* y2 j* M) V6 c/ U# m" b46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]) O+ o; I. J5 O' D, E/ y `
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
0 @! k2 y: s# k Otvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
5 }. {( \" s: B% g+ q z" V0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5 E& g0 i5 s1 y, s: B& a
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
, b: C9 {0 Y. r+ U% {2 h5.39.217.7751、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香* ] E3 F7 O; N
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇; U9 w& F! j8 e& W
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白6 e, d; Y8 h6 u
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
& T: S% T& b' d2 F: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好5.39.217.770 M% A& v# b/ P: }2 D, v& n
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减! J9 P9 f4 ?% c# ]
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb8 P1 p8 L# v) L6 N
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
3 u6 d3 X8 z/ }9 r) r5 [# {( b: z59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
, x; a+ g: O5 F% {9 V. qtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味
: v u8 o P: h; a1 h& b4 {61、菜太苦，滴入少许白醋
9 Z. V: @ M8 |* w0 @ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
^% ?# p) R! M! |' r6 U公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
1 b' K/ F: G: L/ K6 k5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
4 f. c1 {" f# L* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb0 n, ^* G4 i; I5 E' ?. I; ~7 m
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
( P7 S1 R+ r4 p& h+ [; V# S5.39.217.7767、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 w& c* ]5 X+ K# j8 o
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜4 i* o1 q/ g# E* L# F$ }
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. d* s T( L( v9 q2 T" }70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
, Y N4 s2 K3 W4 h9 }71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.77/ V0 t s3 Z. O: Y$ g/ G x
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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