來源：大洋網 - 信息時報; `7 T- Z- A& K" M9 I* r7 U
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米. N6 [0 u3 S9 v8 `
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, Y" k: u( r- z" W9 O2 c 攝影/撰文：鄭巧雲4 {. k! O0 L. y7 a. E
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: a" l) \- v; t, Z8 s$ a
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烹制材料(三人份)5.39.217.77* n1 c; @3 \0 Z/ l; Q# G5 B# c4 T
3 m7 I8 C, D6 q$ ?4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
+ b( W5 \% K) O0 G. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V0 c& Y n3 [% W5 h. w公仔箱論壇 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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: w3 [1 d) Y7 r5.39.217.77 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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7 M! A3 m, D+ otvb now,tvbnow,bttvb 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ L" r/ g2 V$ I7 Z1 v
0 u/ g% D: W8 }& H6 |2 y6 a# S 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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+ Y9 o( F! q; p* O* x 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇9 u6 e3 @" O; X' h4 `
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb) J5 `/ F3 Y$ y% {, K
+ e% J3 c2 n+ y( Utvb now,tvbnow,bttvb 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。1 s6 a. P) l6 o. K/ r
5 j1 _/ ^4 x1 R7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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& v2 Y* Q, _- I; c8 B/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。- A4 O5 _+ j9 {1 s( `
9 }% t" O! O9 e4 q7 s 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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延伸閱讀：: D* B. B. i0 a! b( I6 H
5 J1 @/ }% p4 u6 rtvb now,tvbnow,bttvbCereal Flakes Healthier Than Puffs
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Cola Causes damage to Women's Bones
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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