來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77. G, ~+ x1 _& A# f1 F4 `3 ?( G
! `7 j* d4 w9 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J& j. d4 }+ B9 G y! \/ l8 U" \
) x7 K0 \8 G% R+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.77( m, L) F9 j" X- Y
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攝影/撰文：鄭巧雲
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0 W4 H6 O5 e6 r+ X- P6 \5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)0 R" A8 H, ]" B5 G2 R9 f: U
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& l, c. I' H8 a4 E
, R7 ~0 H1 I E% e1 u q 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)2 o& o( u, l7 A
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: a) P9 \5 j* d$ d/ }) ptvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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$ {. C( u/ E1 e- \. u# K, r% n公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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$ L9 ~' z3 W6 n# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。$ P4 r" p8 u% H- i
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。5.39.217.77- f' E( A# Q: R1 ^* u
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ o' c/ H9 V* [, x% u7 H
) G, h" y6 m- Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d+ i8 N3 ^/ `8 W% \+ p; ]
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( T- I7 B, U; M3 A L3 A/ j' _公仔箱論壇廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb; q. ^3 Z+ ]- r' v
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. H" B! p$ s" Htvb now,tvbnow,bttvb 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 ?0 r8 U* b1 ^
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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2 S0 \) X" }( a7 }/ \/ `5.39.217.77 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5.39.217.77' V% R } y0 ?2 Q4 O( ?0 C
" _/ E/ Q% m3 D9 \ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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7 ?9 F( n* d0 D. _( \( F3 i7 x5.39.217.77 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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8 H. F- C/ m) r- t* A2 {美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 ^* a0 W5 G0 Q. D
" a* [5 z: C$ ^# F$ m$ ktvb now,tvbnow,bttvb十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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