來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: T. u( X5 \
. f8 W# V% a; r V公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米公仔箱論壇1 P# J4 P+ Q S m. N; }* R
+ X6 X6 K/ [2 h# O- V, X1 \! X0 Z 攝影/撰文：鄭巧雲
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1 L* D3 p$ h9 h5 ?# @/ Q2 U4 b7 _ 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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% C/ d6 X# e8 ^; z' k6 x) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。5.39.217.77+ w; Q9 n8 s c) g! L/ S. r* b6 Y
1 q0 v3 s% a1 s/ \# v公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇 X* h6 }! l7 M7 r7 U8 e5 g
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. }1 g+ A! A5 F
- q, A [4 {$ g) |6 P& N' M+ G( Z5 Y公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb, H3 n9 Y$ \$ E0 ~* d
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/ U7 y% g7 U& s2 B" Q5.39.217.77廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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) P6 |# m, o8 j& J3 v' _* rtvb now,tvbnow,bttvb 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3 m$ S- v1 D n) f& T7 C. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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6 T% r+ w$ v3 b+ e- X" o 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。" _# G; c- }! t6 x5 m; d: D
$ B# j2 z# s+ z$ _) L% D5.39.217.77 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 g( t" A3 P% }
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$ _/ t& K* l1 ^8 X1 p3 F公仔箱論壇my blog：tvb now,tvbnow,bttvb' W+ ~5 X1 E; ~" ~. E
. I- k& c( ~- p: h. `tvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 3 H- o: B% g# ^; U! |3 O5 @& {
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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