來源：大洋網-信息時報 5.39.217.771 x% n' @( k( W( _7 {
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0 J0 T( t6 s H0 [ 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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8 d+ w% {4 t" x7 F 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb X) b0 U) q8 k! v
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烹制材料(三人份)
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7 L( |1 F/ d0 s# M+ d) z公仔箱論壇 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片), |$ x7 N& F6 u/ p& @
% G9 b7 [- C) r) j) U 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.779 P! u W7 ^8 j
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇, M6 x. g3 L7 V, }6 E' w8 W
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。* u8 [5 I$ D; K, _% [
2 w4 _1 O3 ]9 N! b2 W 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。/ e/ v; a, `0 A0 e
# M+ Q$ @7 o' |6 H5 T. f公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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1 g; _5 c7 w. [' b公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.774 A# v: |5 L. t9 ?* N: Q8 Z3 D
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B4 s h6 w7 f6 H* S1 u 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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1 p& ?9 C2 h- r$ h5.39.217.77 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。$ U2 j: A* i5 I! u8 h
' m3 X" o: s5 v8 u9 E5.39.217.77 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。: O$ k( F( z! Y) k" J
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb& C4 u0 @6 z1 o+ w' d
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) + C5 P7 m6 g e' v
8 z* {9 f* U% d8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲概念 DIY西班牙大餐
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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