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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇) b+ }- v! f2 h* v) J
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb7 p; N' q8 ]2 x2 {* a% t
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先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v8 ^ \' [$ E- m- n
" {, G! g: v0 I0 D公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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3 Y0 \/ I; x8 p4 ~6 l蛋不能打到起泡5.39.217.77. H( {6 O! \, b
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇# s+ j/ B0 k7 X8 ?( P8 _
/ Q+ m4 S8 ^5 r蒸多久凭经验公仔箱論壇2 x) P! p8 i+ i- N( |" ]
/ b) B5 Q( s* O# _7 S: O公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：+ q6 x! r) _5 A! n: ~
% r$ r1 j* j, M: ?' r1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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6 {# G" V2 c+ o. _* G/ F2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。 G& h9 _- E' x& U
3 ?' q8 J$ `$ v8 d) I7 ~# a3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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! L0 h$ O" y3 B1 j5 ~tvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.77; `& d2 M, f9 q7 J& u8 q: Q2 y
3 ]( Z( y; v1 ?$ t5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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9 f/ V1 {1 k( C; ztvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：5.39.217.772 D3 @) B3 Z, {. h7 L* k& r
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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& Y! \% S: M. l, s) m7 O. x找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.77) C) q4 ^+ }* X1 h1 g d+ Y R
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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