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) u4 X, V# _2 _# I" T5.39.217.77日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb) f1 U& C7 P% w" W0 N! I+ B
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u8 I0 v2 }& p- ]
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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, u& ^6 Y: I# U+ {( B0 ?) Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
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5 ~0 o, G$ }4 s5 D& Z# {! A8 U: l公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.772 i' n8 M! x( F/ m
" G6 e7 ~+ j4 x4 g s4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验3 }" v$ x' V: V0 z/ F% ]8 V
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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9 A' n# i' E7 e- p* p! v1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。& @9 ?) R' U& m1 M: `3 M2 |
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。% h) P' D: j2 u4 D
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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3 ? I- b$ Z6 `) |4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇) k- p) X- c- T) @3 p8 k
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基本做法有了，就可以变化：7 x$ o- w7 r, [% C# K2 H/ }9 B' }
- V+ S6 a8 f: |3 ], Vtvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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4 C" h4 K3 v( n! k! c$ U找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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, O# |2 w' }0 Q4 H# H公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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+ [3 F0 [! C' ?0 k* V) H5.39.217.77切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }4 f- d- J, g/ o) a. y
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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