來源：大洋網-信息時報
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& E2 p& e, S* o: o2 R4 n# ] 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇6 ~( f' Z1 t8 c" \
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攝影/撰文：鄭巧雲" F2 N! ^- M& A5 c( S( {
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- c- @5 b9 c" {
% X! W+ E' P- j5 g1 t$ y. v 烹制材料(四人份)
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1 u) W( N$ {2 M% \9 Q9 O! s0 U 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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' q9 t# {/ p5 ?4 B 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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7 I/ R7 V; w- G8 o: N# S公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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r% g0 x; D* r; _' ctvb now,tvbnow,bttvb 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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- X: Y1 X! |4 \$ T" P 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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! ^# Z. |5 [0 B5 T 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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3 t2 s3 W% G1 V# S- |" z 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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. e" k' n) {+ R: a( R5 `% U 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb. t1 \+ @: \2 I! `( c% l! W
; s$ t$ Y& J P G公仔箱論壇 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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3 z9 ~. ]. ^0 C$ @) d紅燒排骨面(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. |4 B4 A# V+ Z4 K, i# o
1 ]) d% J# A3 {墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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