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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米$ n1 p: x. {2 q" `' R& u) K
5 F H" N& P" t8 h8 {. Y 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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, z- X: A4 Q" V N4 w, ^* m公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.772 h4 k5 z- l3 O# l# E: \
/ p `4 W6 y. h% f* C. }( C公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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( S7 m9 V) `, m5 Z 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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7 D1 {/ s' u5 {1 v 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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: y6 ?7 k" v. Y& ]" W- S 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( y% f9 W# E) c1 l
, F9 f% h! f6 W6 ltvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb4 \2 G$ s) N% `) l; G
* A7 w7 j# k& i5 _2 a$ D 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 F* h, H* D5 e. i
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* B3 p( [8 C9 m6 }# f D7 c1 o9 |4 W- vtvb now,tvbnow,bttvb香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) 公仔箱論壇* T) k" f7 S2 i+ n" H- `
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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