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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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4 ^) R7 P4 N0 ^2 H; @$ H烹製材料(三人份)
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材料：
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- ^9 q/ X, V: r7 i3 g& w. h小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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8 I/ s/ h' G# i! U調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.77# b+ n# R M: I! N% r& I" w4 D3 S+ S8 _
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+ K6 ?" T9 L/ \9 M( U公仔箱論壇小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) z$ C& k) Y! C9 @/ B' N
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* B. y' t" M3 _ H
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 0 p: M$ R9 _1 q4 a1 k
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( |- t+ E; ]6 o9 G; X
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb, U9 [" Y9 e8 P9 G' H
2 C" s; F/ P+ a: S" }4 P/ Dtvb now,tvbnow,bttvb取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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0 V8 l( G0 \( ^# q, W8 o# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v) p6 z0 P1 ~1 ?% h
) ~0 X+ k, D$ ^7 }: Y5.39.217.77廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A2 U7 w5 x! T* f; E D
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: i$ [+ L" D) J3 [& L) U* m5 w9 ~tvb now,tvbnow,bttvb1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 7 u5 R' }, n" {/ Z: U6 k, {
5 }' w9 k; G5 q* I1 T2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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2 L; ?- ?" ~' M3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇( V' H: O( ^1 i- u# \! `2 X; N
+ V& o" k5 A. @$ w1 q x0 @$ G% S公仔箱論壇4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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- X) \6 k1 k% g6 l* ?) Ktvb now,tvbnow,bttvb5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Tea: Drinking to Health and Beauty tvb now,tvbnow,bttvb) w% v6 Q# f- y$ x
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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