來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' T, f; O% W! ~( q V
9 i% y, l5 \# D& J2 C! C5.39.217.77烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb, W; K0 h1 m: I5 S4 T0 h* s, Q
# a& Z9 ~$ m3 B) f/ n公仔箱論壇材料：
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$ W; p) E/ m. r O4 Etvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) " l p7 s- ?) n4 J! a3 `
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調料：
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1 I6 l/ @2 o. J; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.77# M. i4 `) M% G5 u+ k
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0 k7 v5 B3 @& M' i2 R1 p小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 5.39.217.775 Z+ V, ]' |" [' k3 R
% x6 C( z4 X# \( d5.39.217.77青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 # T' m& h, I: s
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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8 ~$ @, i. Z( [/ T- ^: t& E& f& A5.39.217.77燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb, E& U" D/ T- {5 E
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 公仔箱論壇) O6 H, O. A2 C8 N' j* x# v& }
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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' b: c. W. T) w6 U4 ^* Ntvb now,tvbnow,bttvb2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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5 F" x% x% F# Z0 L+ a, J公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 " C3 N7 n" x6 A) N- D! U9 Y
6 h* o! n" T% V. T+ T公仔箱論壇4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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2 B6 t! ~9 ^6 D( z+ b+ B5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |6 D; w3 Z4 S1 o
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.772 U% j& a* w1 T1 v+ z7 I% y( @2 e5 c
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Tea: Drinking to Health and Beauty tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ ~& _, |2 Z& }
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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