近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
I' s7 o9 Z, Q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 P8 T$ B/ d* C, {) @; l
味清：5.39.217.77+ z [8 G2 O; ?: M- z" c# Y% k& i; J
# @ s& p; W8 r$ q7 G0 v, q
! ^7 p- {( M( H+ d7 [
 5 q% z! w& K. Q" \; \+ O
桑叶汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v& K. Q, b, r4 {5 Q
0 X0 z }, B" \) i5.39.217.77 功效：解毒利湿
) A5 I# y0 n5 R+ u5.39.217.77
9 p* ?( k( n/ C1 @# ^公仔箱論壇 在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' o7 L3 d: U* d
5 Z1 \ H% B ~3 v' ^7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
1 B. i7 `7 Y) w; P& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d. ]9 s# s( l/ j4 k9 D) ptvb now,tvbnow,bttvb 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。+ T( M$ w; B& ?5 _ o! ~
) _$ \/ B: t# K' j2 j& T8 R* q 味甘：
. k3 I0 ]8 c, E6 W) [5 p8 }- s y5.39.217.77( v+ s5 {, v9 U
 公仔箱論壇$ [4 r% w/ X. G3 t, @6 _
; B3 d- E8 p6 e) G
葫芦茶汤
0 q3 ?- D9 X; l wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 i* A2 ^$ Y0 p& \
功效：清热解毒、消积利湿8 f* f( A; q0 C6 [
5.39.217.776 C8 Q) X" o: D0 c3 a
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
7 o- n! ~ j* G6 n M0 ?3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 @6 ~% s7 D! W% k6 c 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。5.39.217.77- |4 s/ c+ s: Q! j: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- {& }6 I0 w% q, j+ W
味香：! G3 H4 @- P+ \2 s- Q; x- ^- D
; ]2 E( T3 A! t1 }公仔箱論壇 臭草汤
+ O7 m$ k% ^! V( k) ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# ^3 ^( Q9 w7 @4 b* g" P: `
功效：祛风解毒、活血利水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( W: X \- F* h4 H- E
8 m& e2 }( L" x! X5.39.217.77 “臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
8 v4 J: B' T; J9 S( G, X6 G1 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, w8 V p# x; s6 v: P4 u
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
6 U' N3 W8 X7 U6 _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 M5 D5 O7 |6 q; \# l1 g
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 