近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。5.39.217.77/ i( d! W6 B' k( k. M
$ |" d% N% ^% F3 v! n. O公仔箱論壇 味清：
4 w0 H% v: \0 K# s2 m
0 K5 j1 i; C; o; U. Y2 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e) i1 w) w! C3 M( I9 ~% a
 tvb now,tvbnow,bttvb% V( @% U* w6 O; R; [
桑叶汤
; D; A% f* n- B. ~) ]6 g- ]2 Z
4 y3 ?) ^2 I: q' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：解毒利湿2 K/ L1 z% t! J C
公仔箱論壇9 n1 X/ Z# b3 |( Y @! [+ z( |
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
/ n+ S& ~8 o/ z/ h: P: o公仔箱論壇公仔箱論壇3 d; {) k- i0 [' r3 I0 I* d' t* p
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
: p, L* a8 c* }4 Q, L公仔箱論壇5.39.217.77" x' _8 ]8 g/ s; n
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
; Q$ G/ B( i' O3 S公仔箱論壇! j5 t- n N- l$ k# N7 ]5 v- q
味甘：& x1 m) r2 I+ h& D
公仔箱論壇: l/ B* n4 C* a" g+ C
& Z1 u. H; H$ @% ^* o
/ m( v5 V% k2 `2 {tvb now,tvbnow,bttvb葫芦茶汤
" t* J6 r4 d5 D1 _1 I) o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% E. c2 H p* l% e
功效：清热解毒、消积利湿+ q9 H* o6 x; ]. o4 p+ F- G( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A8 R) l$ B8 `( l7 m% t* c
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g8 l' i1 i& O6 r% S8 H
3 l0 [, I- K1 U; c- O 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
3 E! X9 \8 C9 ^, G1 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) X$ \1 U, ^# E b* f
味香：6 L1 o0 o! b$ k/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 o) w( T% T8 e( H4 r& [! h
臭草汤
! A, C. @, p: H* y& _" d3 B5.39.217.775.39.217.77# A" u% @/ Y3 {7 {: E
功效：祛风解毒、活血利水
4 @$ N& A3 W4 [8 m. A5 J' h( j6 L5 m3 `6 X( e$ I q
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* h" Q# s( k+ i. P9 J: ?! `
$ M2 M R- k r4 Z 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
$ i- J( g7 O! |: [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 F* ?2 W0 v" u( R' \# L+ [
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 