烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w0 x, {/ e! i" e
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇9 d1 X8 _$ l( T6 G# c
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.779 o1 l" P. a2 b: Y8 z
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N0 Z+ R, I" D( v/ G' C5.39.217.77Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h5 r# X! p$ k/ B1 D7 n/ U
Bisque 海鮮濃湯
7 ~7 ?0 Z# p% ?+ P" _3 H, MBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 Y: {! Z2 D Z9 p
C 公仔箱論壇( H7 I, ~0 v$ ~: y2 e6 o0 k
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
1 z' q A1 Q# G& f* Z- ]Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. i' h, f) u4 j; S9 k
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
1 U5 }0 R. Y- W: L- ? ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.771 b/ M8 c# a3 A
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M, L% D' W$ @1 E. Y
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇8 [ ^2 L; j7 r
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 Q/ o5 L: t2 K T
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/ [9 L& A( A; I2 P; d3 q& M9 _Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉, r5 X& A8 K" j
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- I j4 X$ ~, N& g- j公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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" w. M/ }$ f* eFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇4 U3 T4 } x& p% Y
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.779 Q$ ~8 W9 G- p$ A5 ?+ B
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味* ^5 Z, }8 q& ]9 L" s+ q* f+ r
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77. C8 Y5 x$ K3 X! E5 Y
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 D# `5 ^( s+ o: W4 yGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle$ c9 f0 }# b4 Q; T& y
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.773 i; o! w5 w7 d2 @4 r# i- u+ D' T
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2 j$ g/ d+ j8 U( y2 @5.39.217.77Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
* C; I5 c* f, Y% ZHors d’oeuvre 餐前小吃
/ e* R, ?" V: U% ~) l5 {tvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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+ r; K) {0 X2 X d/ V1 Q! h7 aJulienne 將食物切成幼條* l6 {" \, K, x! r6 E o% a; ~+ v9 C
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2 @2 v$ |) O: N5.39.217.77Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售! ?- Y& E; w+ @1 t
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
4 I" W" b- n& Y1 O5 ~$ c6 YLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成 F; v h+ B' Z% H F( d$ P6 }" ]
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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