烹飪小字典A
5 S; K" l( M+ O9 V: d9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
0 _9 i" T& R5 O0 B) t+ ? @. w$ x5.39.217.77Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.771 u; c" m g9 L# ~4 O; U5 `
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0 a+ G, C+ T9 ~- ~ {, l5.39.217.77Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
6 t5 F) N: r# L2 a2 A( n5.39.217.77Bisque 海鮮濃湯
0 ~* T8 A% t9 o- v, t- Q' i |公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb# x) I: C/ H- [" i/ D
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/ x' {# n4 U+ ~# i9 L公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 y2 h D5 H! b1 ]
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77! N4 G. j4 L* q$ z
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb+ a7 `1 T1 f5 C' D# l
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. t# W% f8 ^: @' V P7 i5 m; pCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用0 ~/ P6 l& N- F, V+ i0 V. v: L
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮, Q0 q( v7 z/ y" C% l0 \
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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. E, O. {4 s$ e( C( c& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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5 O$ x) i1 p% s5.39.217.77Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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1 a7 u6 A. r) k* r5.39.217.77File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
4 t7 x7 V6 F- L/ P; V: o) s' w/ `0 w% E公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb( N- |7 g( u1 k) B( \5 N
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb- |. x0 t4 U9 M7 i
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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4 _( n6 I) ]: J+ HGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" z! a. ]/ U, I/ `' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
& z* d! T/ G8 r% K5.39.217.77Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb& G% r' x( U1 E: K; @# g9 P
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售. t+ Z9 P" t, U3 p0 e
Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.773 U7 \# D1 e3 l9 k5 m+ }( U1 ^
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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& S6 K; Q* I" R1 w; p5 ~. _0 rJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; ?0 z1 R! b: T1 L4 y8 F* @
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.6 Z% {5 \4 w+ D- S! O
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇% \, r! s7 x- i* ^& }
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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