來源：大洋網 - 信息時報1 L5 V& i- Z: ~; T: f
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( I7 @: J# x/ R/ E0 V: a5.39.217.77 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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% z2 K2 }# h* D/ f P, f 攝影/撰文：鄭巧雲
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4 B0 {5 M9 A" G公仔箱論壇 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb& {4 Q; s$ t3 [* K( ^
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烹制材料(兩人份)
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5 Z; N9 j, n* }; W7 i9 rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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% i0 M" V" j; R6 f公仔箱論壇 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。5.39.217.77( H0 ~' _2 T) h' o' W
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 K: }, j0 u K+ m5 C) \
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.773 t+ O- j8 w$ ^& [& V+ n6 O2 f, e3 N3 N
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 i$ h4 m. r# x
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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" s$ X. r+ T' m 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。$ F( I+ Q. V" a- I$ d
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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