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! B2 l9 {: m7 B5.39.217.77 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 @- F& ^+ v
8 t1 B( ]9 z2 q 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5 h, t7 G) E! }, O" i8 G. a. }7 J
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烹制材料(兩人份)
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+ n ~: C, `+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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: v. y4 X! m4 Z: E+ D# U+ H( }0 W公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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9 f9 N9 ~: y+ ]& G |" j 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb4 p+ Y) z* r' @* A+ U7 e4 T: C, l' m
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb" h; h% p8 C" D; k6 b+ z9 Z# `
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 _* }! F/ e4 P: u- R' T |' [* l
2 a4 j1 H: H7 B% X# C9 [/ t公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。# i" X* o8 c" D9 [5 V' P
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廚神貼士2 E( }6 V+ s! a+ N. }
" d* k# i# H5 G( ftvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。5.39.217.77% u+ U4 g1 w$ J, ^9 u- g
, k* `4 K8 ^7 S! W" c# m/ D 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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9 C1 o/ l0 V! z! z, g1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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0 T* P: O2 y+ F0 r: k* |' p 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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延伸閱讀：5.39.217.77% Z3 |" n9 c. }7 U4 D; K- l
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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