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( R" t, {. Y7 H0 ?' Q公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb3 e1 E+ x8 X7 q& M
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攝影/撰文：鄭巧雲
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; V+ F$ `- p* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5 s% F4 f5 m) V" b T
* I2 N1 } V9 Z+ d: I4 G7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)6 e. q4 ?9 ?; j6 K4 a# [' v. u
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 U: t% B6 O( n0 i
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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+ L/ T3 X" n' B, m P: j& P公仔箱論壇 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。. x+ ]9 y6 G3 a( Q) H+ g% e2 K
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.77, \ d7 F% O& j$ G. q& M; U
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。3 ~/ I! a- w( r- z: o% @1 z
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; c' L! Q" g" A& h1 d5 d公仔箱論壇廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇$ R" K* _" s- s; S
( E& W9 B# j0 Y7 U5 u6 P( i公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.77" d& L, I# v' k; Z8 z+ L
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。! c" F$ b M2 N: a% R
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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