來源：大洋網 - 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 h+ C, ^: w# o, N/ U6 A- I D3 c% x8 i
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3 e* M O5 B1 h0 M7 J! [今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米5.39.217.771 {& I0 K$ @" o) B- ]
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4 O f8 n& Q' m- h% D' T5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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; n6 }4 `& T2 k公仔箱論壇 烹制材料(三人份); B6 ^ ]$ S" e7 |: u% H, m
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 U# ?/ G& t. z1 @0 R3 v+ X5 Z* ?* D' d
& c3 K( Z2 |3 o: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L. i6 A2 [8 p( C$ F' U. U
+ ~+ o O7 ?. g 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 l0 H, A: H9 E8 x& C: ]
/ O& t) N6 I. z- ?5 ], c- W" M 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G! k) B9 P2 w
8 a) k, R" u3 C+ t r5.39.217.77 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 t( G6 T2 _# y
/ \7 E% b/ O" I4 ?0 X( ^) S3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。+ b/ D2 V6 h8 ]8 ]% _; T, H
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q& a/ }1 B: H( b3 h
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$ ^; d4 d7 u" K* H 廚神貼士公仔箱論壇$ o4 {0 `, Q/ g& k7 Z/ a- X. G
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。公仔箱論壇* \8 s3 v D( S: x
& t9 ~- n/ a+ c& }. U4 I K/ D/ d 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。 h. M- Y4 T& p$ _
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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4 w8 F- q1 |% d* O 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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