抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
/ @2 Q: @. K" Z; Y+ C Y9 B8 ]4 n& h 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
H* S6 h2 ]2 S3 Z9 X' w 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
% }9 d8 H: ^, I) M4 h, a0 S2 I原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
" l% j- k3 }. X: ]; W* Z! i6 I* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
% A2 G& R$ O3 E/ E" N- {( I事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb( [' z5 n. ]4 Y+ q# }+ F( ^
青菜、荠菜摘清洗净。 ( U8 p+ Z9 ~) }0 ^( o
制作过程：5.39.217.773 Z1 K) x1 J/ C- R, E1 d7 _
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k# m- V# p. _9 L/ D6 T% H
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 ' y, x! b% q0 m' ?. h( h
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M, n# c8 }1 H7 g
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- ^" r4 e, J, ]; c6 O
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i( f& z" D! ~% Z" v3 N* W/ v
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77. s. a! L6 s2 \& @0 p2 `* n
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 }% N3 l* P" P0 X
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎( e7 x w0 U* \: ?
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N. c3 O; P5 I" L" m- n; z
事先准备：
" Z* X4 w6 W" ^$ @2 J/ y1 O" o公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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: Y6 P- p' r5 p$ c* Itvb now,tvbnow,bttvb制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb4 |* e/ j' b: c: k4 U
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
9 Z9 _% O: Q0 P! B5 Atvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
4 i5 G$ S" x1 E) s- A+ O. e公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
/ K( ~; S# _/ p6 r* L" ]不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F2 V* k' J; [2 l7 J
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 K4 W) U! A
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q9 y/ S: W: r5 O9 q
; u' d/ i3 T0 e: w9 c$ @- C 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
# V+ x+ w* H( \7 O u7 X* B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" y1 ?4 M7 K. ]; w
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇$ l: E/ u* L4 v C6 S8 y/ V
8 k7 m% P# M5 z& V$ N/ _9 w' a5 K5.39.217.77 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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2 Q) ?( B' Z6 _- ]9 K G公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77/ ~# b* i1 n+ I. Z" c7 A" q& U
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啰嗦几句：5.39.217.772 g; B* |9 f1 X0 C {) D- o7 c3 C1 r* h
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F; v. W/ `$ N _9 A0 A
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 ' V* M; o+ n I3 o. E# V4 k
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \0 D$ _) ?. Q. u
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
9 C" D C* {2 }: k B5 h- u. E5.39.217.77油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
! Z! |, ]2 N1 U: V; ?* k* ]0 o5.39.217.77倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
7 H) \; w6 }+ l. D0 r! i6 k不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
W4 H8 [/ n$ ?. K+ J公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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