抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
/ A9 L9 c& G) X5 W' S1 Z. p( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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7 W( k9 s3 }; t7 O' U2 K 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
0 k; g2 s$ b- R6 z' I, \$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 \2 @* S) H
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
* J4 k8 _6 Q, {! T4 M0 m3 htvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.779 _, l$ f: j+ B' ^
事先准备：
9 {% h" G. T( z7 a' g/ {青菜、荠菜摘清洗净。
1 S {# x! _. e. x% O; Q+ c制作过程：
1 t. Q3 ^3 r2 x7 s3 t7 Z8 A1 d* H) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
( G G8 g( x/ T" p) otvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
) Y3 K- q' n7 ]凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.77/ c% P1 k4 K2 [# z# y7 j
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb C# W4 b; W! D/ l4 r
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 " K! a' ^9 G" b2 K2 m
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
" y d2 Y* Y* z( |8 b% s2 `tvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I2 n& E: c$ b9 Y' B& f6 [
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 % \% s$ \! t) S; R8 W
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3 h% Z7 }3 U3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇" I; E2 q9 J) [% \9 a1 P( @
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇' q) A# T3 [7 Q3 z
事先准备：
3 M& W( W# G/ ^: @* i: t蒜、姜、葱切末。 5.39.217.77$ B4 k7 f* `7 l2 i2 V9 G
( w( k$ i0 W! ?: ?5.39.217.77制作过程：
9 G! |' j. t* W+ y: t# e公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
" q+ {' R3 K- Y7 vtvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇) ~4 V, t$ O; K
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
7 p P& @6 [9 J! W) K不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
/ `! N/ p- L5 _' O+ Ltvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 9 ~/ Y# q, K# q0 g6 U2 w! g
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
$ t3 K& m/ ?. Q. ]$ y$ X公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.77$ p* I t; h# Y1 b9 @2 G
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇) k# G: p- f- x' C5 r5 E
& o" N/ v8 x' B) j% c* F ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。- F- D/ g7 n1 g- D- j5 n
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句： o5 ], M2 V) x% z7 `( p
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77+ E+ ^- O; M7 j+ }* e: ?0 S
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.773 D9 ^9 {3 k1 R6 [' q* g
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
9 }0 L# X y- m4 }1 i* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
! g4 s" j9 e) ]% E2 k! N# F4 g' Ytvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb" g' l! ]* @+ i k: h* p+ i( a
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 _: P" |0 h8 R/ o9 z3 k+ H
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77) d+ j* R$ E- n" F5 ^6 N: u! l' ]5 J( X
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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