抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。' m) k& C2 [" @9 e, h& x6 ^
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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! Z5 N" h! i, o' h 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
+ l+ I4 H' r' _* M. }; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i& R Q8 o& A4 y3 l, E% O& |
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
# J0 t; I. L. z. L) W& s5.39.217.77调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
) S. S- d8 p! C5 B$ v! |" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：5.39.217.77& T! k, |- Y$ g. D' O( B3 Y2 f
青菜、荠菜摘清洗净。 , d* t5 g+ P& y. n7 o' b @# \
制作过程：5.39.217.77$ K# y4 N" F6 D9 }5 j
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^2 d) K, z7 _8 L0 j
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
, ?1 F9 t$ F* z5 {公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u D3 W( U, s
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
# K! d: z" H; s" U5 wtvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
2 Z. y7 h% T9 P3 A0 v( c馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
0 W+ O0 o+ J7 i8 S- `1 mtvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
9 M9 T+ b/ C1 n; btvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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; G% _. Z1 }7 w4 M$ s- _: y, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
8 K3 g. n6 T) g7 |& x' `7 N9 G# T+ ~ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 6 k+ n0 q* [( ^- G
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ p1 [8 l' \0 }# T! t
蒜、姜、葱切末。
. T I; e! |8 |( ~, b8 Y* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K( ]. U1 y2 V
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o3 J$ R3 P8 J0 l4 j0 X
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
# |* d5 p5 d/ {0 p+ [2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
7 P8 J" c+ m: S1 j# k趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇4 a8 { j4 ^- S; b0 O& x/ q
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 k* Z7 i8 G
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 9 N, J! V# E" h' q9 ~: Q" M
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! b& j5 C- I$ g# s ~0 ]tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
4 W* \4 t- d) g5 V- d, }5 a5.39.217.771.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb# d/ R* l% q/ [( A! L2 m9 \
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。( C- N3 s9 V! R: V
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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$ y$ \+ x# M6 y- I, I6 [公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。& Y( c" j5 S* Y- o
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5. 包好以后，排在盘子里。
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4 N1 }! Q. t1 Y' d e0 k7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 s4 G$ [7 r' t* c8 c
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! M! {: H* M& N! D; x9 C6 g1 Q) E5.39.217.77啰嗦几句：
( `) q9 t0 H9 k5 B( ^9 ktvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.777 Z8 \9 P4 ]6 u9 m& v6 w4 ]
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
& t2 c6 L( Y! Q! @4 s4 r# o煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
" |0 [% L r* F0 b+ L2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
" `+ v9 Y2 K( g& h油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
! O4 C- E4 N# r: Y& P" f倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 n0 [, \2 \; J" ~& x7 ?4 ~
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇. m$ H* X. {" b$ X# D' I6 b
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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