抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。* B; n5 e: w" l% W8 [- x: M
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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/ D# G/ w1 S# ctvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb- }# j2 w/ s, B# @: s
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
4 n3 b, c1 A, [# m% [公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
3 ?$ K0 I3 P$ {8 wtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
8 L' L0 J$ v8 x% p公仔箱論壇事先准备：
, h1 ?/ ~' B+ {0 D0 r* @青菜、荠菜摘清洗净。 9 E8 L. y* h1 W. N* A8 P! f1 u, t
制作过程：
3 u$ q6 V* v+ Ptvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
* O; j: o) h6 l5 g) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, {8 {4 }. Y/ X
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇5 W4 K. b+ W, R3 t
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
1 v6 I1 S1 Q# h7 G- {6 a9 }5 S5.39.217.77肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
3 Z& D# r% B6 D' _7 W' F5.39.217.77馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
2 X: x6 h) O5 d* }2 }7 w1 E+ k开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 & p0 }; a) e4 c
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
3 Q$ M, P7 r: m公仔箱論壇 5.39.217.77; L ^- h* h; u2 S" ~8 U0 A" }- E8 Z
2 y' \$ i! h( N Y0 B& V+ A" x! z( c- v公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% C! B+ _& N. M, b# K
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
/ A9 p. n3 j7 u公仔箱論壇事先准备：
- o( F0 n; r7 y6 ?) `* a: v5.39.217.77蒜、姜、葱切末。 5.39.217.77; |2 R0 }6 s5 N; P
9 R! I" j$ u2 {! T4 \8 X" X6 |5.39.217.77制作过程：5.39.217.775 j8 v0 a. j6 I! E
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
' f# @0 \$ S$ a3 @) n6 K7 Y i色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.77" G% R; ^: k! i) z
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 h' L' v; v2 d$ D! s; ^- i8 A; F/ ?
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
6 D7 I" I, N+ O/ v* F' {9 q% ?吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. ]& S3 f- `
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# T6 p, j) j8 f/ q馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇, _( Z! B& B9 W, r a4 M5 Z- x! M
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇 ?* ^& O2 Z( X, Q
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。/ W# N8 ~# N; {- ]. u" F& ^
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3 ^9 w* s9 l( _. q( a 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 R. M. {8 t# k& H+ [2 r
- O6 G! ^- { N9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。, }. h, u8 y, @% f1 m) Q) K
) C* k5 `. M$ ]& D+ L1 C; A- ~公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
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% K$ u& g0 N8 _) `8 F8 j* a/ etvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：5.39.217.77- L6 D, ^# ?' ~! r T2 ~
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
" z( I+ ]# X/ o% S# T. S馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇6 p- N# V% k0 K6 z5 a! g" l- D
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& \0 b% Q* x, D/ w% O% I- w
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
7 t) L: k- C+ @, U& @8 D油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E, M% v/ h1 w0 b- m. F
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
, n1 ^8 ^4 q4 L5 J公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
7 |. o1 W, M c3 \3 p2 \平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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