抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77! @9 B( |% g- G. O- p e3 F% f, S
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) U* l# n; H3 y$ g8 w' B) O1 ~- v2 O 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
9 H; H3 C$ O# U0 y7 b% ]* `原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮! g) P# k4 v! U% w
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb. C' {1 z1 G2 b; ]% ]
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb A' h) y; h2 I0 u9 r
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y: t4 O9 H/ v5 P1 v
制作过程：
: c( V+ I- {) C. A" b6 V" [公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
- P2 L1 @- @4 G9 B* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇- ?/ U/ p9 s) i9 G( |
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇 t7 [( Z4 x2 h% O
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
- r0 T5 G) x" X肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5 D! C9 f- m* b6 { W
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇0 N. b% n# F; ?' N4 k3 r3 i7 X
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
) w: b- L u0 T0 m z# K5.39.217.77捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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, a3 K3 {4 d/ C- r) ?原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb D. w+ Q) r( Z9 J
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
! G; S! v% K. | ^公仔箱論壇事先准备：
- S% g% j. Y' }: L% o- Gtvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
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; o% D# r) z( o# }# f3 f$ l制作过程：
& s3 o6 j7 N2 O8 _* c4 l3 I公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
* g7 j: i, I* U3 }* w; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
1 b% I, {2 W, ?" J. ^公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 9 ]( y: }0 A/ W) f
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
" I, L7 f/ b E$ Q8 u2 _+ ?0 ctvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 0 r. G$ S7 _+ Z" e3 {. A2 H
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$ n; h- b& |5 F6 z/ T0 r3 S5 Mtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇8 S: q$ ]2 s6 q+ E; m x2 o
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 ' u$ m6 {: \+ c
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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! _. K2 Q! Z1 w R% [" E 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77# K# c" q! I O, O9 |& x
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。( }6 i9 c% s' W" L
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5. 包好以后，排在盘子里。
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# I9 m2 d9 _1 }6 H" g( Z% c公仔箱論壇啰嗦几句：
L# y8 P3 D2 F& ^- L我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇; p- i8 F# O$ s
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
8 }' c* M, W; w; R煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
4 w" J$ Q# E F, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77; A0 B: \7 B; j
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
9 i6 M7 W) Z2 U( A: @5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
6 l# W% { F H不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
6 u/ f' Q' |/ S1 w, v ]. [平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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