抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.776 A/ k. L* e- |* Z" p
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb1 S# L( Z$ Z0 B! U! g* I
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
& _$ z. J) `% L# [4 H原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
0 }$ K0 o$ D. F4 a7 _. V8 J5.39.217.77调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb$ W* d3 _( p( I$ T# ]
事先准备：: N! K$ \* A+ _- ~6 r+ a+ Z9 V
青菜、荠菜摘清洗净。
% ?3 ~, E: I1 p3 g1 e) M公仔箱論壇制作过程：
4 c; d! g* X5 S# K. Y3 v2 h5.39.217.77肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 . l; u+ z6 L. X8 M- _# ^, y# d
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
0 i2 w9 e8 r. B公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb( x+ y9 Q+ K2 p5 f
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
0 X) P( ?) l* R1 j( W, P5.39.217.77肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
" v9 i8 a) B8 |+ \, {% Ltvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
1 x& ]+ X( x) ttvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 1 m; J9 S/ k. b% S6 b0 D. d8 B
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
0 C6 h I$ a, _* Y: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
, c) D' d/ u+ ~4 o; b! @5.39.217.77事先准备：
% a N) ]+ j6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
2 _7 Z4 Z+ B3 L. q5.39.217.77蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 ) x# u) L1 `; t% j. b& T R% S
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 7 }6 t) f( H! s+ L2 p9 L0 ~
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.774 ^+ j3 Y! `; {, ~4 j; ?
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇5 [& X! }) l' u( S' [+ V( {* b
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( |% u. p0 ~* @9 L# I {5 Z
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1 J3 F3 D# G) r+ I8 ~5.39.217.77馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇9 @/ i$ a# { x5 y& q; d) k) Y
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q0 d& S' x7 n* f& z+ I3 P9 N g+ I
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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* t$ F8 L/ K8 utvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
' m- H* r) [4 {, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K+ _$ @/ v5 x# W, }1 G 5. 包好以后，排在盘子里。
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, O; f. Z6 u/ u2 F( l啰嗦几句：
: I% t- w* }( @$ etvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
+ m8 u8 `3 {" B5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
G) k3 ^5 _" V公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
. O) M/ Z6 e( i. l U( Q& U5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
# G- ?+ t! f& Y+ R; V' Y6 ?4 j油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
9 J! p! e4 s8 d) W- p$ ^+ }3 s倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 U3 F" r& |3 c% U
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
& i* L1 Y0 d% V+ \: }! `. X8 otvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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