抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
( x: R% K: z# n- X9 ntvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇2 ~0 C( l* {8 w( S% w# i
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77- ?, | A0 S. K& y& W
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
1 ^. _- T, G) [" M. B5.39.217.77原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮$ o4 ?! k& n$ E! X. m
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇: N4 q C& T( T$ f$ [3 ^4 G% a2 E
事先准备：
4 [8 ~0 x1 y# |4 P- K5 n6 ^公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。 8 E8 A. w5 q: V0 {
制作过程：
4 _9 N* P5 a0 _" ~6 o/ {tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
% n5 G1 f& w5 n" z' n' b5.39.217.77青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 . s; U) z# d/ w# R/ b$ |, S$ T* Y
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
f y$ } L% W; {, Y$ [) z将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 r; S: |( a* Y S
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇9 ~ t7 U( U* W q: m2 C
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
, V2 i! G. Y' m开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 t( r, ]$ n7 x7 K3 \0 R9 J
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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( Z' K1 w. d/ [4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c8 l7 v$ i7 n# K; j
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k- m3 |+ S9 ^7 U @
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb. _0 o& [( I. J/ m% x
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb) ^4 D# r; B! L2 ^. V8 Z$ `
蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 x Y& ]9 Y( E1 |
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制作过程：
8 F8 K% h& F. s公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
$ _' Q! G$ f9 h0 F, F1 A; B, |/ F色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
) A) b0 @7 Q3 X+ @* ~: l9 Q1 `$ C趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.77" C& r2 S' Q3 J
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
5 W6 F: b, G! [) W* n1 T: B5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇6 S+ F8 v3 {5 n: E( P: k3 l" o! o
' ?" f3 B, A6 I8 [) Z3 f- z5.39.217.77公仔箱論壇3 d- R9 s' `4 v; O$ P; R7 M7 a- G$ Y
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：6 c% U$ a7 e. z) K" |& j
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb* D: P5 E% j R/ w, C; M- ~, n0 v
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
$ E6 \3 u/ v( r' y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" f8 t9 a6 Y" q: y
1 U4 P% T" K/ I; C# T5.39.217.77 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.777 Z3 F9 B4 Y2 _" [0 p
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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9 D/ V1 l h/ q( N3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。
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, ?. r3 @8 `( E- B% T: H啰嗦几句：
1 T2 `, u& `" L9 M8 E6 N8 y8 u* ]; _我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
8 Q) s8 X& F6 N( j( U3 [tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
' E) V7 v7 U9 [" J煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
7 P3 k, L, @3 x制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- U0 c- F u) R l公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 N. O2 \4 g; W
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
- P8 S: B2 g8 k; ]$ t* \3 @tvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 _1 d/ j( t0 y2 ^
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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