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) G; E) R$ k/ T( J8 {2 A( U 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇 w& I6 A; }( w7 O4 w
( T5 M) I& Q! c/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i( D3 t" K! s+ ?
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原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。tvb now,tvbnow,bttvb5 q; R! Y; j" `& C
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^8 Y' W# n$ ~+ j6 k0 s
7 ?4 e' ^; H1 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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9 z1 `/ u& ?& M3 B6 a0 @* K公仔箱論壇4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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% z7 u6 Z& `: ~( \! B: ytvb now,tvbnow,bttvb5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。公仔箱論壇! [; }( m L# b! `: ]: w
) a* G. j7 S4 R6 t% W$ x: S! y! W公仔箱論壇（二）
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原料tvb now,tvbnow,bttvb* O5 g- ]% S- U. _6 E2 w( g
, w7 z6 f$ r/ o6 ^( Z) [. x6 n公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ _2 x9 f. S+ w% V- ^. w6 ]
5 p/ u0 U1 a0 y/ | b) q, s. Jtvb now,tvbnow,bttvb制法：! X! t' P7 r- i
6 u: X5 p2 X& x3 P5 C公仔箱論壇1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。公仔箱論壇1 H- D8 l7 l' ?
# e2 E% c$ j$ A2 V# I- ^2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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0 w6 D: F/ M$ _3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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